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紅絲絨蛋糕
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昕之Daa

紅絲絨蛋糕曾叱吒19世紀歐洲的宮廷盛宴。

即使在法國路易十六皇后這樣奢靡又挑剔的人眼中，它仍是無可替代的甜品。

它有著如天鵝絨一般綿潤的口感。

奶油的醇香，草莓的芬芳和藍莓的微微果酸，都給它增添了獨有的美妙滋味。

搭配上微苦或清淡的飲品，亦苦亦甜，唇齒留香。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 60g
雞蛋 3個
牛奶 30g
水果 若干
淡奶油 200g
紅絲絨液 8g
白砂糖(夾心淡奶油用） 20g
白砂糖（蛋白用） 45g
白砂糖（蛋黃用） 15g
玉米油 45g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把三隻雞蛋的蛋白與蛋黃分別放入兩個打蛋盆內，蛋白先放入冰箱冷藏蛋糕卷烤盤（11寸：28*28）鋪上油紙,多準備一張略大於鋪在烤盤上的油紙（卷蛋糕卷用）烤箱170度預熱
  • 步驟 2/9
    三個蛋黃加入15g細砂糖，手動攪拌均勻小J老師提示蛋黃糊的製作很簡單，需要掌握的一點就是不要使勁畫圈，避免同一方向攪拌。乳化蛋黃攪拌均勻細膩就行
  • 步驟 3/9
    蛋黃液中加入45g玉米油，快速攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    再加入30g牛奶慢慢攪拌，攪拌控制在30-60秒內使其乳化小J老師提示剛開始可能會有氣泡產生，繼續慢慢攪拌直至氣泡變小消失變成細膩的糊狀
  • 步驟 5/9
    分兩次篩入低筋麵粉，用J字攪拌法翻拌均勻無顆粒
  • 步驟 6/9
    加入8g紅絲絨液，繼續用J字攪拌法翻拌均勻
  • 步驟 7/9
    把蛋白從冰箱拿出，低速打發到啤酒泡狀態小J老師提示1. 打發前，先用打蛋器把蛋白裡的筋挑5-6次，這樣有助於蛋白的打發2.本次打發不加糖
  • 步驟 8/9
    加入45g白砂糖的三分之一高速打發至小細泡狀態
  • 步驟 9/9
    繼續加入三分之一的白砂糖打發至明顯紋路狀態
小貼士

來輕奢廚房，一起搭建不一樣的甜品世界......

釋出於 2018-07-09
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