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紅絲絨蛋糕
8萬 熱度 1.2萬 收藏
饒香雲隊

紅絲絨蛋糕曾叱吒19世紀歐洲的宮廷盛宴。即使在法國路易十六皇后這樣奢靡又挑剔的人眼中，它仍是無可替代的甜品。有著如天鵝絨一般綿潤的口感。奶油的醇香，草莓的芬芳和藍莓的微微果酸，都給它增添了獨有的美妙滋味。搭配上微苦或清淡的飲品，亦苦亦甜，唇齒留香。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 60g
淡奶油 200g
雞蛋 3個
草莓 10顆
牛奶 30g
玉米油 40g
紅絲絨液 200g
蛋白用白砂糖 45g
蛋黃用白砂糖 15g
淡奶油用糖 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    把三隻雞蛋的蛋白與蛋黃分別放入兩個打蛋盆內， 蛋白先放入冰箱冷藏 蛋糕卷烤盤（11寸：28*28） 鋪上油紙多準備一張略大於鋪在烤盤上的油紙（卷蛋糕卷用） 烤箱170度預熱
  • 步驟 2/17
    三個蛋黃加入15g細砂糖，手動攪拌均勻 小J老師提示 蛋黃糊的製作很簡單，需要掌握的一點就是不要使勁畫圈，避免同一方向攪拌。乳化蛋黃攪拌均勻細膩就行
  • 步驟 3/17
    蛋黃液中加入45g玉米油，快速攪拌均勻
  • 步驟 4/17
    再加入30g牛奶慢慢攪拌，攪拌控制在30-60秒內使其乳化 小J老師提示 剛開始可能會有氣泡產生，繼續慢慢攪拌直至氣泡變小消失變成細膩的糊狀
  • 步驟 5/17
    分兩次篩入低筋麵粉，用J字攪拌法翻拌均勻無顆粒
  • 步驟 6/17
    加入8g紅絲絨液，繼續用J字攪拌法翻拌均勻
  • 步驟 7/17
    把蛋白從冰箱拿出，低速打發到啤酒泡狀態 小J老師提示 1. 打發前，先用打蛋器把蛋白裡的筋挑5-6次，這樣有助於蛋白的打發 2.本次打發不加糖
  • 步驟 8/17
    加入45g白砂糖的三分之一高速打發至小細泡狀態
  • 步驟 9/17
    繼續加入三分之一的白砂糖打發至明顯紋路狀態
  • 步驟 10/17
    再加入最後的三分之一白砂糖中速打發至彎彎角狀態即可
  • 步驟 11/17
    先取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，J字形翻拌均勻。然後把拌好的蛋黃糊倒回剩下的三分之二蛋白中繼續J字形翻拌均勻
  • 步驟 12/17
    麵糊離烤盤15-20cm的高度倒入鋪好油紙的烤盤中（11寸：28*28），表面用軟刮刀輕輕刮平，然後輕輕震幾下，把氣泡震出來，烤箱170度烤20分鐘
  • 步驟 13/17
    蛋糕趁熱倒扣在鋪油紙的架子上。溫熱時小心脫去油紙，儘量保持蛋糕表面的完整
  • 步驟 14/17
    趁溫熱將蛋糕捲起來放涼
  • 步驟 15/17
    無水乾淨的盆裡倒入200克淡奶油，加20g細沙糖打發到溼性發泡即可
  • 步驟 16/17
    將蛋糕一邊修成斜邊（蛋糕卷會更美觀），留出約2-3釐米（以免卷的時候奶油被擠出來），塗抹上打發好的奶油，再放上喜歡的水果
  • 步驟 17/17
    從放水果的一邊捲起，儘量卷的緊一些。將卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏30-60分鐘定型後裝飾切塊即可
小貼士

一起搭建不一樣的甜品世界......

釋出於 2019-06-13
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