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長帝烘焙節華東賽區朗姆紅絲絨蛋糕#
8.8萬 熱度 48 收藏
江南過客焦

一直很嚮往紅絲絨蛋糕的軟滑口感和紅曲的幽甜，紅曲用不好會發苦，本配方中加入了朗姆酒和酸奶來增加蛋糕的風味。因為天氣熱，使用了美式奶油霜代替淡奶油來做外面的裝飾。

時間:1-2小時
食材
紅曲粉 7.5g
酸奶 75ml
細砂糖（雞蛋中） 55g
無鹽黃油 40g
白巧克力 30g
低粉 55g
蘇打粉 1g
泡打粉 2g
雞蛋液 35g
蛋清 15g
細砂糖（蛋清中） 10g
朗姆酒 5ml
淡奶油 200ml
美式奶油霜 300g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    提前準備好原料
  • 步驟 2/16
    本配方適合做一個六寸或兩個四寸圓形蛋糕。提前在模具裡鋪上錫紙並刷一層油備用。烤箱提前預熱至170度。
  • 步驟 3/16
    雞蛋液與55g砂糖攪打至乳化（略發白）。
  • 步驟 4/16
    將過篩後的粉料加入到雞蛋糊中，翻拌至均勻無顆粒
  • 步驟 5/16
    倒入巧克力與黃油溶液，翻拌均勻，手法要快而輕，避免起筋。
  • 步驟 6/16
    緩緩加入酸奶和朗姆酒，翻拌均勻。
  • 步驟 7/16
    蛋清與10g細砂糖打至溼性發泡，與6中的麵糊混合翻拌均勻。
  • 步驟 8/16
    輕倒入模具中，輕震幾下去除氣泡。熱風迴圈170度烤25分鐘。
  • 步驟 9/16
    出爐後倒扣至室溫後脫模。
  • 步驟 10/16
    烤好脫模後的樣子，聞起來香香噠。
  • 步驟 11/16
    切片後在每兩片中間加入打發的淡奶油。
  • 步驟 12/16
    擠好奶油，一層一層疊起來。
  • 步驟 13/16
    外層裝裱上奶油霜或者奶油花，在頂面撒上一些紅曲粉就大功告成啦。
  • 步驟 14/16
    美美噠成品
  • 步驟 15/16
    切開的樣子也很贊哦
  • 步驟 16/16
    切塊展示
小貼士

所有粉料一定要提前過篩，為了增加順滑的口感。

釋出於 2019-01-05
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