jxcaipu logo
拿破崙#長帝烘焙節華南賽區
6.8萬 熱度 10 收藏
沒有南山南

一款傳統的法式甜點，鬆脆的酥皮派絲滑的奶油，搭配柔韌的果仁蛋糕，來一杯咖啡這個下午寂靜而又曼妙。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 500克
奶油 55克
雞蛋 1個
細砂糖 130克
鹽 5克
冰水 適量
起酥用無水黃油 350克
蛋清 200克
低粉 25克
玉米澱粉 75克
葡萄乾 80克
核桃仁 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料大合影
  • 步驟 2/9
    中粉500克，糖50克，奶油55克，鹽5克，雞蛋1個，冰水適量，放入一起揉搓到表面光滑蓋保鮮膜入冰箱冷藏
  • 步驟 3/9
    350克黃油用塑膠紙擀成長方形冷藏
  • 步驟 4/9
    麵糰擀成長方形，是油的兩倍大包入黃油
  • 步驟 5/9
    如圖
  • 步驟 6/9
    三疊三次擀成五毫米厚放入烤盤扎孔烤箱上火190度下火160度45分鐘
  • 步驟 7/9
    蛋清200克，細砂糖130克，打到中性發泡加入25克低粉，75克玉米澱粉，80克葡萄乾，50剋核桃，攪拌均勻倒入鋪烘焙紙的烤盤上火170度下火160度烤25分鐘
  • 步驟 8/9
    酥皮層次圖
  • 步驟 9/9
    蛋糕成品圖
小貼士

酥皮面團要稍微硬一些方便成型，層次也會更好。

釋出於 2019-01-05
110
相關菜譜
寫評論