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藍莓乳酪軟歐包＃長帝烘焙節（剛柔閣）＃
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晁蓋distinguish

上週和美食好友去了一個麵包培訓學校上了一節課，今天這個藍莓乳酪軟歐包就是在課上學習的作業。老師是85度專門負責產品研發的行政主廚，老師給的配方是全部沒有新增劑，用的天然酵母，配方特別好，做好的麵糰特別柔軟，表皮也很薄，剛烤完的麵包吃起來表皮又薄又脆，麵包組織非常軟，乳酪餡香濃，非常美味。這個麵糰我也是第一次操作，完全按照配方做的，揉好的面感覺有點太軟了，建議做的時候可以水量減10克。配方中把麵糰分成兩份包入乳酪餡，我個人覺得分成四份更容易操作，兩份做出來的麵包傻大傻大，一點都不好看。

食材
高階麵粉 250克
鮮酵母 6克
老面 40克
黃油 15克
水 100克
鹽 4克
糖 15克
雞蛋 30克
新鮮藍莓 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    做老面：高筋麵粉、水、酵母混合均勻，蓋保鮮膜室溫發酵2小時後放入冰箱冷藏一夜。
  • 步驟 2/13
    後油法將麵糰揉至完全階段。
  • 步驟 3/13
    放麵包機裡發酵至兩倍大。
  • 步驟 4/13
    麵糰排氣分隔成兩份，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
  • 步驟 5/13
    製作乳酪餡
  • 步驟 6/13
    麵糰擀開，翻面壓薄底邊，抹入乳酪餡。
  • 步驟 7/13
    捲起，封好口。
  • 步驟 8/13
    排入烤盤。
  • 步驟 9/13
    放入烤箱二次發酵1小時。
  • 步驟 10/13
    發酵完成，表面抹蛋液。
  • 步驟 11/13
    表面灑高筋麵粉。
  • 步驟 12/13
    給麵包剪口。
  • 步驟 13/13
    放入預熱好的烤箱烘烤。
小貼士

老面配方：高筋麵粉20克 清水20克 乾酵母1/4小勺

乳酪餡配方：奶油乳酪100克 砂糖15克 藍莓20克

釋出於 2018-06-27
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