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【火腿蔥香麵包】長帝烘焙節

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冰箱裡的幾根蔥、一包火腿片。早餐還沒有著落。晚上做麵包時想著就利用這點材料做一款鹹香口味的麵包吧。如果用培根會更香。但是家裡沒有了......出來的味道還真不錯！蔥香味十足！第二天早上配了個油醋生菜、煎蛋、牛奶。營養豐富的一頓早餐就完成了！”

食材

高筋麵粉 200克

低筋麵粉 50克

細砂糖 40克

雞蛋 55克

小蔥適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

高筋麵粉200克、低筋麵粉50克、細砂糖40克、牛奶130克、蛋液30克、黃油25克、鹽2克、酵母3.5克
步驟 2/22

除黃油以外，先放液體，再放粉體，都放入麵包桶中，選擇和麵程式開始和麵（15分鐘）
步驟 3/22

第一次和麵程式結束後，加入軟化好的黃油，再次選擇和麵程式
步驟 4/22

直到把麵糰揉到完全擴充套件狀態，我總共用了3次和麵程式
步驟 5/22

然後將麵糰收圓，放入麵包桶中，進行基礎發酵，選擇發酵檔，發60分鐘
步驟 6/22

完成基礎發酵的麵糰漲大了很多
步驟 7/22

取出麵糰按壓排氣
步驟 8/22

分為8份，蓋上保鮮膜，讓麵糰鬆弛15分鐘
步驟 9/22

然後將每個麵糰揉圓備用
步驟 10/22

取一個麵糰擀成長橢圓形
步驟 11/22

從上下兩邊往中間捲起
步驟 12/22

合縫處捏攏
步驟 13/22

再翻面，攏成橄欖形狀。就完成了生坯的整型
步驟 14/22

分散放入烤盤中，準備進行二次發酵
步驟 15/22

放入烤箱中，選擇發酵檔，進行第二次發酵。底部可以放一碗水，以讓烤箱內溫暖潮溼，更利於發酵
步驟 16/22

餡料的準備：火腿片4片、香蔥適量、黃油40克、食鹽適量、蛋液25克
步驟 17/22

黃油打發至發白體積稍大的狀態，分3次加入蛋液，再加入切碎的香蔥
步驟 18/22

再加入切碎的火腿丁，所有餡料混合均勻
步驟 19/22

給完成二次發酵的生坯刷上蛋液
步驟 20/22

從中間剪開，不要太深
步驟 21/22

在縫隙中塞入餡料
步驟 22/22

開始烤制。上下火、中層、烤約15分鐘

小貼士

1、二次發酵時。可以在烤箱下層放一碗水，以讓烤箱內溫暖潮溼，更利於發酵；

2、如果放了2天麵包有點變硬，可以先將烤箱預熱到200度後關閉電源。再放入麵包利用餘溫加熱，麵包又會鬆軟可口。

釋出於 2018-12-15