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【竹炭抹茶菠蘿包】“長帝烘焙節華南賽區”
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看見明天訾溍月

一直對抹茶都有著的獨特的鐘愛，喜歡抹茶的那一抹小清新的綠，淡淡的抹茶香~屬於竹炭特有的黑色，二者搭配，味道果然非凡~香酥可口的抹茶菠蘿皮，搭配黑色的竹炭麵包，絕妙的搭配~

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300克
白砂糖 30克
奶粉 10克
酵母 5克
黃油 25克
竹炭粉 10克
雞蛋 10克
水 150克
鹽 2克
低筋麵粉 100克
抹茶粉 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將水倒入麵包機內，隨後加入白砂糖、鹽、奶粉，竹炭粉，高筋麵粉，最後再加入酵母。啟動麵包機揉麵模式，時間20分鐘。
  • 步驟 2/9
    20分鐘之後，再加入黃油，繼續選擇揉麵模式。時間為35分鐘左右，中途可以停止看下出膜情況。
  • 步驟 3/9
    麵糰揉好之後，將麵糰分割成8小份，平均每份約56克左右。
  • 步驟 4/9
    把分好的麵糰揉圓。置入烤盤中，留好空隙擺放好。
  • 步驟 5/9
    待麵糰發酵至2倍大時即可。時間約為30-45分鐘左右。（南方夏天溫度高，因此發酵時間會縮短。）
  • 步驟 6/9
    把輔料中的低筋麵粉、白砂糖、鹽、奶粉、抹茶粉，攪拌均勻，隨後加入雞蛋液10克，最後再加入黃油，攪拌均勻。若攪拌不均勻，需要用手搓均勻。
  • 步驟 7/9
    揉搓好的菠蘿酥皮。揉好後，可以放置冰箱冷藏或是冷凍。冷凍的話，時間不要太長。
  • 步驟 8/9
    取出冷藏過的抹茶酥皮，將酥皮切成片狀，壓平鋪蓋在發酵好的竹炭麵包上。
  • 步驟 9/9
    全部覆蓋好之後，用小刀在抹茶酥皮上劃出線條。
小貼士

1.此麵包的做法，為一次發酵成型，無需2次發酵。

2.製作抹茶菠蘿包的酥皮時，黃油要提前取出軟化。

3.抹茶酥皮的製作，可以在揉麵時，也可以在麵包發酵時。

4.每臺烤箱的溫度都不一致，大致的溫度，上火200度，下火180左右即可。

釋出於 2018-12-07
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