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竹炭抹茶奶凍卷
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沒什麼過不去

爆紅網路的煤球蛋糕，讓我才知道還有可食用的竹炭粉，據說，它能清理腸胃哦！這個卷用的戚風配方，蛋糕中間夾著奶油，Q潤香滑的抹茶，以及孩子最愛的草莓奧利奧碎，不必因為它黑黑的顏值而望而卻步，看似冷酷的外表下，是柔軟如少女心的口感。

時間:10-30分鐘
食材
牛奶 55g
細砂糖 30g
玉米澱粉 10g
抹茶粉 3g
淡奶油 75g
吉利丁片 5g
雞蛋 4g
植物油 50g
食用竹炭粉 6g
精鹽 1g
淡奶油 100g
糖粉 10g
草莓奧利奧碎 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    為了親們不把各種食材弄混，我把它們分別寫到步驟中。 詳細食譜方子： 抹茶奶凍材料：（光神的方子） 牛奶125克，細砂糖20克，玉米澱粉10克，抹茶粉3克，淡奶油75克，吉利丁片5克 竹炭蛋糕材料：（君之老師抹茶戚風蛋糕方子） 雞蛋4個，細砂糖30克，植物油50克，食用竹炭粉6克，鹽1克，牛奶55克（45克放入蛋黃+10克放入竹炭粉） 餡料：淡奶油100克，糖粉10克，草莓奧利奧碎適量 烤箱：長帝焙Man CRTF32K 首先，製作抹茶奶凍，步驟： 吉利丁片用涼水泡軟；牛奶、糖、玉米澱粉、抹茶粉一起放入鍋裡，攪打均勻，直至看不到顆粒狀態。
  • 步驟 2/20
    放入淡奶油，用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到非常濃稠後關火（蛋抽攪拌時會留下痕跡的樣子）
  • 步驟 3/20
    放入瀝乾水分的吉利丁片，攪拌到融化。
  • 步驟 4/20
    倒入模具，放涼再冷藏凝固，奶凍徹底凝固後，就可以做蛋糕了。
  • 步驟 5/20
    竹炭蛋糕製作步驟： 竹炭粉先與10克牛奶混合均勻，備用。剩下的45克牛奶放入蛋黃哦
  • 步驟 6/20
    蛋清蛋白分離，將蛋白放入無油無水的容器裡。
  • 步驟 7/20
    蛋黃容器內，蛋黃加鹽打散，加油，攪打均勻。
  • 步驟 8/20
    再加牛奶，攪打均勻。
  • 步驟 9/20
    加入過篩的低筋麵粉。
  • 步驟 10/20
    拌勻後，加入竹炭混合液，攪拌至無顆粒狀態，成為細膩的蛋黃麵糊。
  • 步驟 11/20
    蛋白分三次加入細砂糖，打發至溼性發泡，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，翻拌均勻。
  • 步驟 12/20
    將剩餘的蛋白倒入蛋黃糊中，翻拌均勻，
  • 步驟 13/20
    倒入烤盤內，抹平，輕震兩下。
  • 步驟 14/20
    放入預熱好的長帝焙Man CRTF32K烤箱，中層上下火170度15-20分鐘，
  • 步驟 15/20
    烘烤結束，取出待涼。
  • 步驟 16/20
    蛋糕冷卻後，蛋糕表面蓋上一張新的油紙，倒在烤網上。
  • 步驟 17/20
    淡奶油加糖粉打發至不流動狀態。
  • 步驟 18/20
    將奶油抹在蛋糕上，撒層奧利奧碎。
  • 步驟 19/20
    放上切條的抹茶凍，捲起，用油紙包裹放入冰箱定型，最後切塊食用即可。
  • 步驟 20/20
    成品~
小貼士

1、抹茶奶凍的模具可以隨意選擇。

2、竹炭粉可與低筋麵粉一起篩入蛋黃糊，不用提前化開，只是未充分拌勻的話易產生顆粒。

3、想讓成品乾淨美觀，可以省略奧利奧，或換自己喜歡的餡料

4、剛卷好的蛋糕卷，建議冷藏定型兩小時再切。

5、烤箱溫度根據自家烤箱實際情況來調整。

釋出於 2020-01-15
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