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抹茶奶油卷
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怯貓兒愛吃肉愛

很喜歡抹茶的味道：微苦，吃完卻有一絲絲茶香留在唇齒之間；很喜歡抹茶的顏色：象徵生命力的綠色，看著就覺得很健康向上！

關於蛋糕卷的開裂原因：1、蛋白打發過了，2、烤箱溫度高了，3、烘烤的時間長了，4、卷法不對。原因可能是其中的一個也可能是以上組合原因，多試驗幾次找到方法就好了。

抹茶粉的顏色和抹茶粉的質量有關係，烘焙用若竹、青嵐、五十鈴的顏色都很漂亮。

抹茶粉的保養：儲存抹茶粉的最好的辦法是放冰箱儲存，短期不用可以放冰箱冷藏，長期不用放冰箱冷凍（需要使用時提前拿出回溫），要用罐子擰緊密封儲存以免受潮和串味。

食材
雞蛋 4個（每個大概60克）
抹茶粉 8-10克（我這次用了8克）
熱開水 50克
玉米油 50克
低粉 45克
細砂糖 60克（30克蛋白+30克蛋黃）
檸檬汁 少許
內餡： 適量
淡奶油 200克
糖粉 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    抹茶粉先過篩兩遍；
  • 步驟 2/15
    抹茶粉用50克的熱開水衝開，用刮刀攪拌至完全融化無顆粒的抹茶液，待用；（一定要攪拌到無顆粒狀態，否則抹茶粉結塊做出來的卷卷會很難看，抹茶粉先過篩兩遍後會很很容易攪拌開。）
  • 步驟 3/15
    將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水；
  • 步驟 4/15
    打發蛋白：蛋白中加入幾滴檸檬汁用電動打蛋器打至粗泡，再分3次加入細砂糖打至溼性稍過（大彎勾）的狀態，打發好的蛋白放冰箱冷藏待用；
  • 步驟 5/15
    烤箱220度預熱
  • 步驟 6/15
    蛋黃加30克細砂糖用手動打蛋器攪拌均勻，加入玉米油攪拌均勻，加入抹茶液攪拌均勻；
  • 步驟 7/15
    篩入低粉，用手動打蛋器“Z”字略微拌勻，
  • 步驟 8/15
    用電動打蛋器低速打勻，時間大概1分鐘。
  • 步驟 9/15
    將1/3蛋白加入蛋黃糊翻拌均勻，再加入剩下的蛋白翻拌均勻；
  • 步驟 10/15
    將翻拌均勻的麵糊倒入墊好高溫油布的烤盤，表面抹平，再輕震兩下震出氣泡；
  • 步驟 11/15
    將烤盤放入烤箱，180度中層18-20分鐘左右。
  • 步驟 12/15
    出爐後，用力震出熱氣，用手提油布邊緣，將蛋糕連同油布一起脫離烤盤散熱，待表面稍溫後再倒扣在一張乾淨的油紙上撕掉油布；
  • 步驟 13/15
    蛋糕卷晾涼後，開始打發淡奶油，200克淡奶油加20克糖粉打至硬性狀態；
  • 步驟 14/15
    打好的淡奶油捲入蛋糕片中，起端多一點，末端少一點，藉助擀麵杖把蛋糕捲起，（卷法可參考優酷影片“重新上傳NO形蛋糕卷的卷法”烤驗老師的方法。）
  • 步驟 15/15
    卷好的蛋糕卷放冰箱半個小時定型，半小時後，取出切片，可以吃了。做方子有疑問可加我微信：tangtang20091001
釋出於 2018-09-10
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