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抹茶奶油霜班戟
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皮蛋

抹茶皮一定要配抹茶餡才好吃啊！所以我自己想了這個夾抹茶奶油霜！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 75g
牛奶 125g
低筋麵粉 20g
抹茶粉 5g
糖粉 15g
玉米澱粉 15g
黃油 5g
淡奶油 240g
糖粉 20g
蛋黃 1個
細砂糖 25g
水 8g
黃油 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蛋液打散，不要打發，避免起泡
  • 步驟 2/14
    加入牛奶拌勻
  • 步驟 3/14
    加入低粉、糖粉、玉米澱粉、抹茶粉拌勻，有顆粒沒關係，稍後要過篩
  • 步驟 4/14
    黃油隔水溶化，加一勺麵糊，充分拌勻，再倒回麵糊拌勻
  • 步驟 5/14
    過篩成細膩麵糊
  • 步驟 6/14
    不粘鍋加熱，離火加入一勺麵糊，將麵糊均勻覆蓋鍋底，中小火加熱。餅皮由深綠色變淺綠代表已熟，每加一勺麵糊都要離火，麵糊覆蓋好再上火。全部做好後油紙包好，入冰箱冷藏半小時。不用每張皮都隔開，因為皮有油能防
  • 步驟 7/14
    一個蛋黃打發至顏色變淺
  • 步驟 8/14
    25克糖加8克水加熱至116度
  • 步驟 9/14
    倒入蛋液打勻
  • 步驟 10/14
    加入50克軟化黃油打發至蓬鬆，加入4克抹茶粉打勻
  • 步驟 11/14
    淡奶油打發至能裱花狀態，放一勺奶油在餅皮中心稍下方，加一勺奶油霜在奶油上
  • 步驟 12/14
    再用奶油覆蓋奶油霜，將餡包好
  • 步驟 13/14
    成品
  • 步驟 14/14
    成品
小貼士

無

釋出於 2020-02-13
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