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抹茶奶油草莓夾心蛋糕卷
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噼裡

這是一款薄的蛋糕卷，加入了一些抹茶粉，增加了別樣的風味，只是抹茶不顯得綠，多少有些遺憾。草莓卷在其中，切面上顯示出來如同一隻紅眼睛，與奶油和蛋糕體組合，萌生了一些趣味。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋糕粉 50克
雞蛋 3個
抹茶粉 8克
蛋白用綿白糖 60克
植物油 35克
牛奶 50克
淡奶油 200克
草莓 適量
奶油用白糖 20克
表面裝飾糖粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    蛋清、蛋黃分離，蛋清入無油無水的盆中
  • 步驟 2/21
    蛋黃加植物油、牛奶，充分混合均勻，因為後面還放奶油夾心，已經有足夠甜了，所以蛋黃裡沒有再放糖
  • 步驟 3/21
    麵粉、抹茶粉過篩混合
  • 步驟 4/21
    將麵粉抹茶粉倒入蛋黃液中
  • 步驟 5/21
    攪拌均勻無顆粒狀
  • 步驟 6/21
    蛋清用綿白糖準備好
  • 步驟 7/21
    用電動打蛋器將蛋清打出粗泡後，加入三分之一白糖，低速轉高速，打到細膩泡沫時，加入三分之一白糖，出現紋路時加入剩下的白糖
  • 步驟 8/21
    蛋白打到溼性發泡，提起打蛋器，蛋白呈現大彎鉤
  • 步驟 9/21
    取三分之一蛋白入蛋黃麵粉糊中，翻拌均勻，此時烤箱開始預熱170度
  • 步驟 10/21
    將翻拌均勻的麵糊倒回到蛋白盆中
  • 步驟 11/21
    翻拌成細膩有光澤的蛋糕糊
  • 步驟 12/21
    蛋糕糊入長35釐米寬25釐米的烤盤中，烤盤中提前鋪好油紙，表面用刮板刮平，輕震幾下，震出大的氣泡
  • 步驟 13/21
    入預熱好的烤箱中層，170度，上下火，15分鐘左右，蛋糕出爐後，將其拖出烤盤，置於晾架上，撕去周邊的油紙，上面再覆蓋一張乾淨的油紙，防止水份過度蒸發
  • 步驟 14/21
    5分鐘後，將蛋糕片翻面，撕掉底部的油紙，然後再重新覆蓋在上面，防止水份過度蒸發
  • 步驟 15/21
    利用蛋糕散熱的時間來打發奶油。奶油要提前24小時在冰箱冷藏後，奶油和白糖的比例為10：1，200克淡奶油放20克白糖就可以了
  • 步驟 16/21
    用電動打蛋器中速將奶油打到發泡階段，即奶油打到不流動即可
  • 步驟 17/21
    蛋糕體還有手溫的狀態時，翻面，在起始部位切十字格，不要劃透蛋糕體，這樣有利於捲起
  • 步驟 18/21
    表面抹打發好的淡奶油，起始位置略厚些，收尾部分可薄一些
  • 步驟 19/21
    在起始位置鋪上大小適當的草莓，草莓要提前清洗乾淨，擦乾表面的水份
  • 步驟 20/21
    捲成蛋糕卷後，用油紙包裹好入冰箱冷藏30分鐘後再取出，切去兩端不規則的部位，在表面撒上糖粉裝飾用
  • 步驟 21/21
    蛋糕卷無論是自家吃還是送人，都很漂亮
小貼士

如果表面能夠用防潮的糖粉，裝飾效果會更好；所用的烤盤尺寸為35*25釐米，用3個蛋可以輕鬆捲起；考慮到蛋清用糖和奶油用糖量不少，所有蛋黃中沒有再放白糖，可以根據個人口味來增加糖量噢；烤制的時間和溫度要根據自家烤箱的脾氣來調整。

釋出於 2020-09-27
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