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戚風新手入門，酸酸甜甜小蛋糕：戚風草莓夾心蛋糕
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荀南薔北薇

小小蛋糕，酸酸甜甜，濃濃心意，吃在嘴裡，甜在心裡。戚風蛋糕可以有很多種表現方法，可以做大隻的戚風蛋糕，也可以做戚風捲，這隻呢，就是他們的初步形成體，防止了大隻戚風蛋糕開裂塌陷的問題，也可以避免

食材
雞蛋 3個
低粉 60g
牛奶 40g
植物油 30g
糖粉 25g
草莓醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    雞蛋分開蛋黃和蛋白，分別裝進無水無油的碗裡
  • 步驟 2/13
    蛋白用電動打蛋器攪拌至起泡，加入1/3的白糖，中速攪拌，備註：之後要塗上草莓醬，比較甜，所以糖的比例比較少25g
  • 步驟 3/13
    攪拌至蛋白呈現粗泡時，再次加入1/3的白砂糖，轉低速攪拌
  • 步驟 4/13
    蛋白糊出現紋路，加入最後的1/3白糖，繼續低速攪拌，拉起打蛋頭，蛋白糊可以拉出小彎鉤即可
  • 步驟 5/13
    將蛋黃打散，加入植物油，牛奶，乾粉攪拌均勻，至完全變成糊狀
  • 步驟 6/13
    把1/3的蛋白糊跟蛋黃糊混合，切拌均勻，不可以畫圈攪拌
  • 步驟 7/13
    把蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，同樣切拌均勻，注意不要畫圈攪拌，先沿貼著碗壁插到底再翻上來，然後順著一個方向緊挨著上一下的位置做同樣的動作
  • 步驟 8/13
    把蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤上，在桌面上震幾下，震出氣泡
  • 步驟 9/13
    進烤箱，中上層，上下火，160度10分鐘左右，時間按實際情況調節，我的方法是，看油紙和蛋糕有沒有分離，如果蛋糕還黏在油紙上很難撕開那就是沒烤好
  • 步驟 10/13
    取出放涼
  • 步驟 11/13
    用磨具切出自己想要的形狀
  • 步驟 12/13
    準備四片備用
  • 步驟 13/13
    在蛋糕片上塗上草莓醬，再將另一片覆蓋上去，再在第二片上塗上草莓醬，只是為了好看，可以不塗第二次
釋出於 2018-10-17
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