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為新手打造，成本極低的練手法式馬卡龍，理科生做烘焙
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樹莓味

馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。Macaron一詞本是法語，實際發音較接近“馬卡紅”。“馬卡龍”是使用西班牙語發音音譯的結果。

而下面學習的這款“馬卡龍”，嚴格意義來說不算老外說的“馬卡龍”，所以名字我管他叫meringue更合適一點，馬林糖，也就是常說的蛋白糖。這裡把杏仁粉換成了麵粉，而且因為蛋白處理工藝的緣故，不需要花時間晾皮，整體材料成本和時間成本都比較經濟，十分適合新手過把馬卡龍癮。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 22g
糖粉 26g
蛋清 26g
細砂糖A 28g
細砂糖B 20g
杏仁粉（用於替換全部低筋麵粉） 28g
色素 適量
奶油芝士 50g
黃油 20g
果醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好材料，這個配方，蛋清用的量不多，是一盤28x28烤盤的分量，所以這裡需要用量杯來打發，打蛋盆的話，蛋清太少會打不起來；烤箱上火170度下火0度預熱
  • 步驟 2/9
    低筋麵粉與糖粉過篩備用；如果用杏仁粉顆粒太粗的話，可與糖粉混合一起用料理機研磨至細，但注意不能過度研磨出油；
  • 步驟 3/9
    這裡有個小細節要注意一下，因為用的是量杯，所以打蛋頭只能用一個；而打蛋頭用一個的情況下，轉動打蛋器的手法是有講究的了，
  • 步驟 4/9
    用單個打蛋頭打發的話，一定要注意轉動走向，左順右逆原則，搞錯了的話，蛋白會打發不起來；
  • 步驟 5/9
    方向轉對了，才能把蛋白打起來，因為打蛋頭的牽引力，會使蛋白出現漂亮的渦輪紋路，轉錯方向的話是不會產生這個紋理的，蛋白也會一直保持軟趴趴的狀態；
  • 步驟 6/9
    蛋白加入細砂糖A，用電動打蛋器高速打發至尖峰狀態；
  • 步驟 7/9
    類似這樣；
  • 步驟 8/9
    再加入細砂糖B，用電動打蛋器高速打發至彎鉤狀態，蛋白霜呈金屬光澤；
  • 步驟 9/9
    類似這樣；
小貼士

除了麵粉和杏仁粉的替換，本配方還可以把低筋麵粉替換成：①28g的花生米（打成粉）、②25g的椰蓉（打成粉），③26g的芝麻（打成粉）、④26g的核桃（打成粉）。從而做成不同口味的馬卡龍哦。

釋出於 2018-08-18
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