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臺式馬卡龍(牛粒)，好吃到停不下來
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南圖末生的臭臭

臺式馬卡龍，是臺灣地區的一種小點心，叫“牛粒”。口感和意式，法式的是有非常大的區別的，因為她本身就是用簡單的食材製作的，而且也不像意法那樣需要熬糖，需要做蛋白霜，只用雞蛋麵粉和糖，就可以做出來，而且含糖量沒有他們那麼高，小朋友也可以吃，口感是類似與手指餅乾的，外脆內酥鬆的，加入餡料後，口感更類似海綿蛋糕，非常美味，而且這個馬卡龍確實是沒有裙邊的哦。

時間:1-2小時
食材
全蛋 1個
蛋黃 1個
低筋麵粉 45克
細砂糖 35克
糖粉 10克
夾心：黃油 30克
果醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材，雞蛋回溫。一個全蛋，加一個蛋黃，放到水溫大約50度左右的盆中。
  • 步驟 2/9
    雞蛋打散後，倒入白砂糖。
  • 步驟 3/9
    打發到蛋液有溫度大約近40度，取出打蛋盆，繼續攪打。
  • 步驟 4/9
    直到拉起打蛋器，可以緩慢滴落，而且畫出的紋路不易消失，即可。
  • 步驟 5/9
    篩入低筋麵粉，用刮刀輕輕翻拌，是翻拌，不要劃圈。
  • 步驟 6/9
    放到裱花袋中，這裡需要提前準備好，裱花嘴放到裱花袋中，稍微塞到花嘴裡一部分裱花袋防止蛋糊流出。
  • 步驟 7/9
    擠到烤盤上，建議墊油紙，方便取下。
  • 步驟 8/9
    稍微撒上一層薄的糖粉，表面會更加脆。當然這裡也可以不用撒的。
  • 步驟 9/9
    大約提前10分鐘，160度預熱烤箱，然後160度烘烤10分鐘左右。
小貼士

1、這個大約可以烤2-3盤的量。如果小烤箱的話，建議減半操作。2、雞蛋最好回溫後再打發，而且需要隔溫水打發，這樣打發的全蛋會更加穩定。3、篩入低粉後，要輕柔的翻拌，否則容易消泡。4、餅乾晾涼後，需密封儲存。

釋出於 2019-02-07
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