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法式馬卡龍-小熊維尼
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多蘿西馬啄夭

馬卡龍是一款經典法式甜點。2片口感酥脆的小圓餅，包裹著綿密柔軟的內餡，賦予了法式馬卡龍獨一無二的口感。

時間:30分鐘-1小時
食材
糖粉 34克
蛋清 34克
細砂糖 34克
杏仁粉 34克
黃色素 適量
內陷：黃油 50克
砂糖 15克
淡奶油 100克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    杏仁粉糖粉過篩備用。
  • 步驟 2/9
    雞蛋裡一次性加人細砂糖打發。
  • 步驟 3/9
    打成這種狀態，提前有直立小尖尖。
  • 步驟 4/9
    然後加人黃色色素，打勻。再分三次加入過好篩的糖粉和杏仁粉，拌均勻。注意手法不要劃圈，拌的手法有點像畫J。
  • 步驟 5/9
    直到拌到有飄帶狀即可。
  • 步驟 6/9
    裝入裱花袋，我用的是圓形花嘴12號
  • 步驟 7/9
    擠出小熊，先擠出一個大圓，然後上面擠兩個小圓就是兩個耳朵了，最後不要都擠完，要留一點點等晾好皮擠鼻子。小熊都擠好後開始晾皮，晾到拿手輕按不粘手有凹陷但是還能回覆到原來狀態。九月的季節我晾了大概15分鐘就行了。烤箱這時可以預熱了。
  • 步驟 8/9
    晾好皮後擠小熊鼻子。擠完馬上放入預熱好的烤箱，上火155.下火145烤18分鐘即可
  • 步驟 9/9
    六分左右出現裙邊。
小貼士

馬卡龍剛烤好時是非常乾的杏仁糖餅，確實需要加餡兒然後在冰箱放置一夜回潮後， 才會軟糯好吃，而且馬卡龍好不好吃，主要是餡料一定要好，要和餅皮配合。吃馬卡龍的時候一定要配紅茶或者咖啡，這樣才能更加品嚐出它的美味

釋出於 2018-08-15
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