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法式馬卡龍（抹茶餡）
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它們mint

在家休息，於是開始了一邊看“藍色的舉重鬼怪”，一邊磕馬卡龍和可頌的日常～

時間:30分鐘-1小時
食材
杏仁粉 60g
糖粉 60g
蛋清 52g
細砂糖 15g
食用色素 2—3滴
內餡:黃油 60g
淡奶油 40g
抹茶粉 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    杏仁粉和糖粉放入料理機中打碎一些，過篩。
  • 步驟 2/9
    蛋白打出魚眼泡後分三次加入54g細砂糖。
  • 步驟 3/9
    打發到硬性發泡。
  • 步驟 4/9
    加入色素混勻。
  • 步驟 5/9
    加入一半乾粉，攪拌到乾粉消失。
  • 步驟 6/9
    加入另一半乾粉，攪拌到麵糊呈綢帶狀飄落。
  • 步驟 7/9
    裝入裱花帶，基礎大小均勻的馬卡龍，我個人比較習慣用油紙，震動烤盤，把大氣震出來。放在乾燥的地方晾到表面不黏手。我大概晾了45分鐘。
  • 步驟 8/9
    內餡中的黃油軟化，和淡奶油、15g細砂糖、抹茶粉混合，打發均勻。馬卡龍150℃烤15分鐘左右。
  • 步驟 9/9
    涼透後夾入內餡就可以了。
小貼士

如果介意食用色素的話，可以用抹茶粉上色，用56g杏仁粉＋5g抹茶粉差不多就好，蛋白我直接用了新鮮的。

釋出於 2018-07-16
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