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甜蜜午後--抹茶可可馬卡龍（麵粉版）
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美人魚rigorous

馬卡龍除了用杏仁粉也可以用麵粉做，就是口感不一樣，麵粉做的很簡單隻要掌握好烤箱溫度就完全沒問題！

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 35g
糖粉 40g
細砂糖 30g
蛋清 1個
牛奶 40g
黃油 200g
蛋黃 1個
抹茶粉 少許
可可粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    麵粉與糖粉一起篩後放一邊備用
  • 步驟 2/10
    準備蛋清，碗內一定要擦乾不然不好打發
  • 步驟 3/10
    白砂糖分三次加入到蛋清碗裡，第一次剛打的有氣泡的時候加，第二次氣泡很綿密的時候再加最後一次可以打發到差不多成型的時候加
  • 步驟 4/10
    蛋清要打發到提起打蛋器有個尖尖，或者倒扣碗不會流出來就可以了
  • 步驟 5/10
    打好的蛋清分先取三分之一的蛋清加入到麵粉糖粉混合的盆裡，總共分三次加，等攪拌的均勻了就可以了。如果要加色素可以在打蛋清的時候加到裡面打勻，我是等都攪拌完成後分了兩份兒分別加的抹茶粉與可可粉
  • 步驟 6/10
    等把抹茶與可可粉攪拌均勻後放入裱花袋裡用裱花嘴均勻擠到烤盤上，那點粉色我是用的色膏（擠好後把烤盤抬起放桌子上震幾下把上面小氣泡震破，或者拿牙籤扎破，扎破後的小坑兒不用管會自己填平）。完成後靜置在通風的地方或者拿小風扇吹一下，等表面輕輕按一下不黏並且有彈性的時候就可以進烤箱了，烤箱上下170度預熱10分鐘後把烤盤放到烤箱的中層，烤盤下層再放一個烤盤以免底下的太熱烤爆了，烤個四五分鐘後就會出現小裙邊，這時千萬不要開啟烤箱裙邊現在還不穩定，這時可以轉140度繼續烤十分鐘左右
  • 步驟 7/10
    有的烤箱溫度不準確，一定要知道自家烤箱的脾氣我家烤箱與實際溫度偏低，有時時間會長一些
  • 步驟 8/10
    出爐後等涼透了再夾上自己喜歡的醬料，滿滿的幸福感^_^
  • 步驟 9/10
    簡單寫一下奶油醬的做法：把牛奶和蛋黃攪拌一下放小奶鍋裡面加熱，不要太熱了，差不多七八十度就可以盛出來晾一下，這時可以把黃油打發，打到蓬鬆後加入剛剛晾好的奶黃再一起打發，打到都融合一起就可以了，照片上的是凝固了的，把奶油醬放到裱花袋裡擠到馬卡龍餅上兩片一夾
  • 步驟 10/10
    完成！^_^
小貼士

馬卡龍本身就很甜，奶油醬裡就可以不用再加糖，不加糖的奶油醬和馬卡龍剛剛好，味道超棒！

釋出於 2019-01-25
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