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法式乳酪夾餡可可馬卡龍
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時間:30分鐘-1小時
食材
超細杏仁粉 30克
糖粉 45克
法芙娜可可粉 5克
蛋白 33克
砂糖 30克
蛋白粉 0.5克
奶油乳酪 60克
白糖 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    超細杏仁粉、糖粉、可可粉混合過篩蛋白加0.5克蛋白粉蛋白分三次加糖打發到提起打蛋頭呈小尖角狀態，非常細膩光亮取1/2蛋白加入杏仁粉糖粉可可粉混合物
  • 步驟 2/4
    切拌翻拌到沒有乾粉的狀態再加入剩餘的蛋白，翻拌拌勻，拌至如飄帶緩慢落下
  • 步驟 3/4
    把拌好的糊裝入有圓口的裱花嘴的裱花袋擠大約2.5釐米的圓在矽膠墊上，擠的時候裱花嘴口要垂直，這樣才會擠出來均勻的馬卡龍輕震一下烤盤，讓底部完全貼合，用牙籤挑去氣泡放入烤箱發酵檔（38度）30分鐘，至馬卡龍表面出現一層不粘手的硬皮不用取出烤盤子，直接把烤箱轉成烘烤模式，160度12分鐘左右，以裙邊回落再烤2分鐘為標準出爐後，立刻把矽膠墊從烤盤上取下，待涼後再把馬卡龍從矽膠墊上取下
  • 步驟 4/4
    奶油乳酪切小塊，加糖，隔熱水融化，打至細膩光滑裝入裱花袋把餡料擠在一片馬卡龍上，蓋上另一片即可
小貼士

如果烤箱沒有發酵檔，可以把未烤的馬卡龍放在通風的地方讓表面結皮變硬後再烤

釋出於 2018-09-14
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