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可可馬卡龍
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彥斌屠魔戰神

馬卡龍（Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸），是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的義大利甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡，其外皮酥脆，裡面柔軟。

時間:1-2小時
食材
tpt杏仁粉 50克
tpt糖粉 50克
tpt可可粉 5克
tpt蛋白 19克
蛋白霜:細砂糖 42.5克
蛋白霜:蛋白 19克
蛋白霜:蛋白粉 0.5克
糖水:純淨水 12.5克
糖水:細砂糖 7.5克
內餡:淡奶油 65克
內餡:黑巧克力 65克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    TPT粉混合後，加入19克蛋白
  • 步驟 2/9
    19克蛋白加入0.5克蛋白粉
  • 步驟 3/9
    用打蛋器打至硬性發泡
  • 步驟 4/9
    水和細砂糖放入奶鍋中，用小火燒至118度關火
  • 步驟 5/9
    將糖水慢慢倒入已打發好的蛋白中，邊倒邊用打蛋器攪打，打至蛋白霜降到40度左右
  • 步驟 6/9
    分三次加入TPT麵糊中第一次可以用力些拌勻
  • 步驟 7/9
    第二次用翻拌的手法，拌勻後加入
  • 步驟 8/9
    第三次蛋白霜，提起麵糊可以呈緞帶狀下落
  • 步驟 9/9
    將麵糊裝入裱花袋
小貼士

1.杏仁粉和糖粉要過篩。

2、煮糖水時，必須要用溫度計測試溫度，一般煮到118

3、擠麵糊時，用力要均勻，擠得大小要差不多，每個馬卡龍之間要相隔一定的距離，而且擠好後需要震出氣泡並用牙籤挑出氣泡（我用的是馬卡龍墊這樣擠出來的馬卡龍比較均勻）

4、晾皮的時間根據結皮程度而變，可以用指尖輕按，不沾手，軟殼就可以了。

5、我烘烤的溫度是160度，建議買個溫度計測試一下自家烤箱的實際溫度吧（此溫度僅供參考）

釋出於 2018-12-18
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