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馬卡龍
1.2萬 熱度 150 收藏
tensile公斤

馬卡龍，英文名為Macaroon，是一道著名的法式甜點，中文又譯為杏仁蛋白糖餅。它的材料非常簡單，但要成功卻並不容易，據說就連國際甜點大師也不能保證每一次都成功，是“越簡單，越難做好”的又一絕佳例證。 馬卡龍成功的標誌，在於餅身的下緣會出現一層因為烘烤而產生的“裙邊”。一般來說，如果做出的馬卡龍外表光滑，無疤坑，泛著自然的光澤，並且出現了裙邊，就可以認為是成功了。 第一次嘗試做馬卡龍，雖然失敗了，但是我從失敗中吸取了不少經驗，相信下一次會做得更好！這批馬卡龍上輩子都是男生！

時間:1-2小時
食材
特細糖霜 65g
蛋白 1個
杏仁粉 35g
食用紅色素 適量
細砂糖 15g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將杏仁粉和糖粉混合。
  • 步驟 2/11
    放入料理機裡研磨2分鐘左右。
  • 步驟 3/11
    將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的透過篩網）。
  • 步驟 4/11
    混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆。
  • 步驟 5/11
    將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然後繼續攪打。攪打的過程中滴入少許食用紅色素，使蛋白呈現鮮豔的顏色。
  • 步驟 6/11
    一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。
  • 步驟 7/11
    將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白裡。
  • 步驟 8/11
    用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
  • 步驟 9/11
    將蛋白糊裝進裱花袋。
  • 步驟 10/11
    在馬卡龍矽膠墊上擠出圓形麵糊。麵糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處風乾，直到表面觸控上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
  • 步驟 11/11
    烤箱事先預熱。先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度，繼續烤25分鐘左右。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍一個個剷下來就OK了，
小貼士

1、市售的杏仁粉都不會磨得太細，因為大杏仁的含油量較高，再磨細會變成醬狀。所以在製作馬卡龍前，將杏仁粉和糖粉混合後再磨，可以避免杏仁粉成醬，而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細，馬卡龍的外表才會呈現細膩的光澤。

2、在製作馬卡龍的時候，可以根據自己的喜好，加入各種顏色的食用色素，製作五彩繽紛的馬卡龍。當然，也可以不放任何色素，製作本色的馬卡龍。

3、馬卡龍麵糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處風乾，直到表面觸控上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。這是成功的關鍵哦。我就是因為風乾不夠，趕時間，所以沒做出裙邊。

釋出於 2024-07-04
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