jxcaipu logo
【柏翠幸福烘焙】馬卡龍
8619 熱度 169 收藏
綺春樹

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】曾經送了朋友馬卡龍，朋友吃過後，說感覺比外面買的好吃，沒有那麼甜，是的，做馬卡龍的粉粉可以用杏仁粉，也可以用低粉，而我比較喜歡低粉版，沒有杏仁粉版那麼甜，而且成品更細膩。

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 105g
糖粉 180g
蛋白 105g
細砂糖 45g
紅曲粉 5g
夾餡材料 適量
淡奶油 100g
黑巧克力 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    45克砂糖分三次加入蛋白打發到乾性哦
  • 步驟 2/8
    紅曲粉加入低粉裡一起過篩
  • 步驟 3/8
    過篩的低粉一次性加入蛋白裡攪拌，
  • 步驟 4/8
    要慢慢攪哦，也不能劃圈攪拌，一定要從底部輕輕翻拌，攪拌到麵糊細膩有光澤
  • 步驟 5/8
    拌好的麵糊裝入裱花袋，
  • 步驟 6/8
    擠入矽膠墊，擠完後有泡泡要挑掉氣泡哦，晾皮1小時左右（用手輕輕碰表皮，不粘有一定彈性就好了）可以用電風扇吹，稍微快些
  • 步驟 7/8
    烤箱預熱180度10分鐘，麵糊入烤箱中層，下一層用一個空烤盤隔熱，大概3到5分鐘左右，出現裙邊了，迅速將烤箱溫度降至140度，空烤盤移至上層，擋上火，繼續烤25分鐘
  • 步驟 8/8
    100g黑巧克力和100g淡奶油隔熱水融化，取出後放涼等巧克力糊有一定黏性了，就可以夾在兩塊餅間，馬卡龍就做好啦
小貼士

下一層用一個空烤盤隔熱，裙邊烤出來了要將空烤盤移至上層，這樣是為了防止馬卡龍變色

可以根據自己愛好調色，比如加色素

夾餡料也是根據自己喜愛做

馬卡龍比較難做，溫度一定要掌握好哦，

喜歡比較甜的親們可以用杏仁粉

釋出於 2023-10-09
226
相關菜譜
寫評論