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星空馬卡龍
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追風cloudy

很喜歡星空，記得最後一次看星空是在高中的事情了，做一次星空馬卡龍滿足一下看星空的願望。

時間:30分鐘-1小時
食材
杏仁粉 45克
糖粉 45克
蛋清1 17克
蛋清2 17克
細砂糖1 7克
細砂糖2 37克
清水 11克
蛋清粉 1克
竹炭粉 1/4茶匙
寶藍色色素 2滴
白色色素 1滴
焦糖乳酪餡 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩
  • 步驟 2/20
    在tpt中間挖個小坑，倒入蛋清1，再輕輕蓋住
  • 步驟 3/20
    蛋清2加入蛋白粉和7克細砂糖，用打蛋器打發到出現短小直角即可
  • 步驟 4/20
    37克細砂糖加入11克清水
  • 步驟 5/20
    小火慢熬到118度
  • 步驟 6/20
    分5到6次倒入打發的蛋白中高速攪打降溫，每次倒進去的時候不要淋到打蛋頭
  • 步驟 7/20
    用矽膠刀混勻tpt和蛋清
  • 步驟 8/20
    取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內
  • 步驟 9/20
    壓拌均勻，加入3滴寶藍色色素和1/4茶匙的竹炭粉，拌勻
  • 步驟 10/20
    再取1/3蛋白霜加入杏仁糊內，切拌均勻
  • 步驟 11/20
    最後的1/3蛋白霜加入，切拌均勻
  • 步驟 12/20
    裝入裱花袋
  • 步驟 13/20
    在馬卡龍模具上垂直的擠上均勻的圓形，擠好後，輕震兩三下盤，用牙籤挑破一些大氣泡
  • 步驟 14/20
    白色色素混合幾滴水，用牙刷彈上馬卡龍上
  • 步驟 15/20
    烤箱70度預熱好關電，放入馬卡龍在中下層，關上烤箱門大約10分鐘即可晾乾皮
  • 步驟 16/20
    直接把烤箱轉至上下管熱風迴圈140度烤15分鐘即可
  • 步驟 17/20
    看看組織，加上焦糖乳酪餡放置一夜即可食用
  • 步驟 18/20
    成品
  • 步驟 19/20
    成品
  • 步驟 20/20
    成品
釋出於 2023-09-24
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