jxcaipu logo
黑芝麻馬卡龍--聖誕快樂！
6.6萬 熱度 58 收藏
俊逸

前幾天突然想吃芝麻粉，從超市打了一包新鮮的純芝麻粉。

昨天晚上又是突發奇想，突然想做馬卡龍，於是準備做芝麻的。

方子依舊用的彭程的基礎馬卡龍方子，因為存的蛋白不多，所以只烤了一盤。

但是夾上餡料，味道是極具風味的！今天FB，筒子們一搶而空。

好吧，平安夜快樂，聖誕節快樂！

關於夾餡配方：（無據可依，配方乃本人獨創個人及閨蜜表示很不錯）。

時間:30分鐘-1小時
食材
杏仁粉 20g
黑芝麻粉 適量
糖粉 6g
蛋白 11g
白砂糖 25g
水 7.5g
黃油 40g
馬斯卡彭乳酪 20g
檸檬汁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    混合主材料中除蛋白以外的材料，用碾磨機磨細，分2-3次加入11g蛋白拌勻。
  • 步驟 2/9
    蛋白11g，加入白砂糖，打發至硬性發泡。 糖+水煮至120℃。（一般是116℃，請根據各地潮溼程度判斷，我的資料僅供參考。） 將糖水分數次倒入打發好的蛋白霜內，邊倒邊打。直到打到蛋白霜光滑挺立。（說來奇怪，我這幾次打發意式蛋白霜，蛋白最後就沒挺立過，但是成品沒問題。）
  • 步驟 3/9
    將意式蛋白霜分2-3次與步驟1混合拌勻。
  • 步驟 4/9
    此時麵糊滴落成緞帶狀。
  • 步驟 5/9
    裝入裱花袋子。
  • 步驟 6/9
    在高溫烤佈下墊上畫好圓圈的紙，擠出約3cm左右的大小。（此時可預熱烤箱40℃）。
  • 步驟 7/9
    將擠好的馬卡龍放入烤箱中下層（像我一樣，烤箱只有三層的放最下層，多加一層烤盤隔熱。我是原配烤盤上加原配烤架，再放我的純平烤盤）。烘10-12分之後，觸控馬卡龍表皮不粘手即可。（具體時間，請根據個人烤箱情況判斷。）
  • 步驟 8/9
    直接開啟烤箱140℃，上下火，13-14分鐘，時間過半的時候，開烤箱迅速換個方向。出爐後晾涼，取下馬卡龍。
  • 步驟 9/9
    夾餡：無鹽黃油加入糖粉打發，加入乳酪打勻，加入檸檬汁打勻，加入黑芝麻粉拌勻，即可使用。
小貼士

1.如果家裡有兩臺烤箱，一個烤箱負責烘乾的同時，另一個烤箱預熱烘烤溫度。烘乾表皮後，迅速入另一臺烤箱直接烤制，這樣更好。

2.本問所涉及的某些情況，根據我自己的情況調整，烤箱，氣候，溼度，溫度由於個人具體原因都有差異，請勿完全照搬。謝謝！

3.沒有馬斯卡彭可用奶油乳酪代替。

釋出於 2019-01-15
70
相關菜譜
寫評論