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大麥的三文魚黑胡椒馬卡龍
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brace留鬍子

一直以來，就想做這個口味的馬卡龍了，今天終於了了這個心願！味道出奇的好吃，本來也是抱著黑暗料理來做的，哈哈！雙色馬卡龍的花紋與三文魚的紋理遙相呼應，沒有什麼比這個更搭的了！三文魚有豐富的營養，含有大量的DHA，寶寶們食用是再合適不過了，不過，最好還是烤熟了之後再吃，以防有寄生蟲！喜歡的寶寶們，可以試一 下哈~

時間:30分鐘-1小時
食材
A杏仁粉 90g
A糖粉 90g
A蛋清 33
B水 23
B砂糖 75
C蛋清 33
C砂糖 15
橙色色粉 少許
三文魚 100g
黑胡椒 適量
辣根 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    工具準備：矽膠杯、小鍋、針式溫度計、電動打蛋器、刮刀、刮板、不鏽鋼盆、電陶爐
  • 步驟 2/9
    杏仁粉和糖粉一起過篩，把結塊的粉打散。
  • 步驟 3/9
    取兩個無油無水的盆，將TPT和蛋清平均分成兩份，其中一份加入色粉，並攪拌均勻。今天做的兩個色是橙色跟原色，所以另一份就不需要加色粉了。
  • 步驟 4/9
    蛋清加入砂糖高速打到硬性發泡，有一個小尖角，注意不要打過哈！
  • 步驟 5/9
    水和砂糖煮到118度，緩慢的倒入已經打好的蛋白中，要避開打蛋頭哦！倒糖水的過程中，打蛋器繼續高速打發~
  • 步驟 6/9
    快速攪打到蛋白霜有清晰的紋路就可以啦，看像不像一個尖尖的鳥嘴吶。將打好的蛋白霜平均分成兩份，待用！
  • 步驟 7/9
    其中的一份蛋白霜先取三分之一與已經拌勻的一份杏仁糊進行攪拌，一定要徹底攪拌均勻哈！
  • 步驟 8/9
    將剩餘的蛋白霜與杏仁糊繼續攪拌，用翻拌的手法哈，這個手法其實是很普通的，目的是不要它消泡！等到麵糊變得象飄帶狀一樣就可以了，這個時候，就要立刻停止翻拌了，否則會很快消泡的哈！（另份橙色也是相同的操作）
  • 步驟 9/9
    杏仁糊分別裝在兩個裱花袋裡，各剪一個0.5cm的口，不要太大。
小貼士

用這個方法可以同時做好幾種顏色，讓你的馬卡龍更加的豐富起來！馬卡龍本來就是多種口味的，我們不必拘泥於現有大家都在做的夾餡兒，多多發現身邊的食材，讓馬卡龍的口感更加的誘人吧！

釋出於 2018-12-16
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