1、 材料中如果使用的杏仁粉是免篩的就不用再過篩。

2、 TPT中的蛋白量是一個參考值，先按最少的量加，按情況適當增減，混合後呈溼潤狀態即可。

3、 在打發蛋白霜時，打蛋器功率要足才更容易打到硬性發泡。一般矽膠杯中的蛋白霜低於40度後再打發會容易變稀釋，一定要留意。

4、 TPT與蛋白霜的混合時，前兩次翻拌增加壓拌，可以透過顏色的均勻融合度來判斷是否混合均勻，第三次混合手法要輕快，以免消泡。

5、 擠馬卡龍時，花嘴要垂直離烤盤1CM左右，擠的力道均勻，最後面糊餅狀才漂亮。

6、 可用牙籤把麵餅表面大的氣泡扎破再晾皮，天氣乾燥時，晾皮快，天氣潮溼時，晾皮慢，一般不要超過30分鐘，以免麵糊大量消泡，影響烘烤成品哦。

7、 馬卡龍對溫度要求很高，所以對烤箱的要求也很高，一般要提前預熱到保證穩定的溫度。

8、 做好的馬卡龍用密封保鮮盒放置冰箱冷藏一晚，口感最好。

9、 烘烤的溫度和時間僅供參與，請按實際情況適當調整。