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法式馬卡龍
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老實

馬卡龍，一款好吃的小甜點，但是成功率很低，又因為它的製作成本非常高，所以讓很多新手止步，其實法式的馬卡龍做法很簡單，不需要熬糖水，製作步驟也少了很多，每一步都按要求來做，還是可以成功的。

時間:1-2小時
食材
杏仁粉 45g
糖粉 45g
雞蛋清 42g
白糖 42g
巧克力 20g
淡奶油 20g
食用色素 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    杏仁粉和糖粉混合之後過篩備用
  • 步驟 2/14
    蛋清和白糖準備好
  • 步驟 3/14
    白糖分三次倒入蛋清中打發，打發至如圖硬性發泡狀態
  • 步驟 4/14
    取三分之一蛋白放入混合好的杏仁粉中，用矽膠刀翻拌
  • 步驟 5/14
    之後把翻拌好的混合麵糊倒入剩下的蛋白中，繼續翻拌，直到翻拌成麵糊從高處可以成絲帶一樣飄落為止，注意手法不要使蛋白消泡
  • 步驟 6/14
    翻拌好的麵糊，分開加入食用色素，調勻
  • 步驟 7/14
    然後裝入裱花袋，裱花袋剪一個小口
  • 步驟 8/14
    擠到鋪了油紙的烤盤上，然後進行晾皮，一個小時左右，直到結了一層硬殼不沾手為止，這也是馬卡龍在烘烤的時候能否出現裙邊的關鍵
  • 步驟 9/14
    晾好的馬卡龍放入預熱的烤箱135度烤15分鐘左右，烤好的馬卡龍大小配對好
  • 步驟 10/14
    接下來做夾餡，淡奶油倒入盆中，放到火上煮沸
  • 步驟 11/14
    將煮好的淡奶油倒入巧克力中，做成甘納許
  • 步驟 12/14
    裝入裱花袋
  • 步驟 13/14
    然後擠到餅乾上
  • 步驟 14/14
    美味的馬卡龍就做好了
小貼士

馬卡龍做好要晾皮，這樣可以烤出更漂亮的裙邊，要放到通風的地方，大概晾一個小時左右，直到表皮出現一層硬殼，用手摸不沾手為止

釋出於 2020-01-17
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