jxcaipu logo
法式馬卡龍
4.7萬 熱度 151 收藏
不負紅豔

失敗了多次，浪費了一袋糖，好多個雞蛋，做過法式的，意式的，經歷了掌硬的像餅乾，癟的一層糖餅，空心脆皮糖餅，現在和烤箱終於磨合好了，感覺還是法式的簡單，易操作，不像意式的還用煮糖漿，也許意式的能更順滑一些，但口感差不多

掌握這幾點，你也能烤出漂亮的小馬

皮一定要晾乾，配比不要失調，攪拌不要過度，烤箱的脾氣要摸透

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋清 32克
糖粉（蛋清用） 32克
杏仁粉 40克
抹茶粉 6克
糖粉（拌入用） 46克
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    杏仁粉和糖粉混合過篩三遍
  • 步驟 2/8
    蛋白加糖粉打發至乾性發泡
  • 步驟 3/8
    混合好的tpt粉倒入打發好的蛋白裡進行攪拌
  • 步驟 4/8
    攪拌至成絲帶狀掉落，掉落後不會立即消失
  • 步驟 5/8
    裝入裱花帶擠出直徑約三里米的圓，震去氣泡，表面還有氣泡的就用牙籤扎一下去泡
  • 步驟 6/8
    晾乾後進行烘烤，放烤箱上層溫度165度，約兩分鐘後出裙邊，將調整烤箱溫度至120度，烤盤移至下倒數第二層烤10分鐘，
  • 步驟 7/8
    涼透後從油布上取下
  • 步驟 8/8
    擠上餡料，放冰箱冷藏一晚在吃
小貼士

不要過度攪拌，杏仁粉會出油，攪拌約15~20下左右就好

杏仁粉我是自己打的，和砂糖1:1的比例用料理機攪打15秒，不要攪打時間太久，否則就成醬了

杏仁粉也可以換成等量的低筋粉，花生粉，芝麻粉等，這次加了抹茶粉，味道不錯

晾乾一定要有耐心，我是用烤箱烘的50度單開上火，十分鐘就好了，直接調到165度上下火開考

烤好後擠上餡料冷藏一晚在吃，吃不下的凍起來，下次吃時回溫後再吃

釋出於 2020-09-27
296
相關菜譜
寫評論