jxcaipu logo
法式馬卡龍 (成功率超高版) 帶3種夾心配方
7.4萬 熱度 37 收藏
哈利波特

馬卡龍的魅力在於外脆內酥的口感以及美麗的裙邊。小編自己嘗試過很多種馬卡龍的菜譜, 但都以失敗告終。不過這個版本一次就成功了！所以，好東西就要分享給大家！

食材
蛋白 3個
白砂糖 1/4 cup (約50g)
糖粉 3/4 cup (Cookie and Cream夾心)
杏仁粉 1 cup (約120g)
黃油 4 tbs (Cookie and Cream夾心)
檸檬水 1/2 cup (檸檬夾心)
糖 1/2 cup (檸檬夾心)
蛋黃 6個 (檸檬夾心)
奧利奧 4塊 (Cookie and Cream夾心)
全脂牛奶 or 豆奶 1 tbs (Cookie and Cream夾心)
香草精 2 tsp (Cookie and Cream夾心)
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    2杯糖粉和1杯杏仁粉混在一起準備過篩。可以先用食物攪拌機打1-2分鐘再過篩。可以將黃油從冰箱裡拿出來放在一邊軟化；黃油切成片軟化更快。
  • 步驟 2/10
    過篩2-3次，這樣才能讓馬卡龍表面光滑。如果有顆粒較大的杏仁粉可以用勺背在篩子上刮來磨碎，也可以直接放在一邊做別的甜品時用。過篩是不能偷懶的步驟喲！
  • 步驟 3/10
    選擇大一點的容器打蛋白，因為之後粉也會加入這個容器。3個蛋白加1/4杯白砂糖打至硬性發泡。我用的是有點褐色的蔗糖，完全不影響上色和效果。蛋白裡可以加入喜歡的顏色。(因為做了兩種顏色，所以就有不同顏色的圖樣。)
  • 步驟 4/10
    將篩過的粉分2-3次加入蛋白。混合的時候要小心：不要攪拌，可以用刮板沿著容器壁翻轉蛋白，直到刮板提起來以後糊能夠像絲帶一樣滑落。糊太乾的話烤完後的馬卡龍表面可能開裂，太溼的話馬卡龍會很扁。
  • 步驟 5/10
    用裱花袋將糊擠放了油紙的烤盤裡。我的明顯大小不一...(解決方法是可以用兩張油紙，下面那張先畫好圓圈來確保大小基本一致。) 然後震烤盤讓馬卡龍表面平整。靜置20分鐘左右，表面會有硬膜。硬膜的感覺就是手指輕輕摸上去完全不沾手，而且會覺得膜有一定的厚度/硬度。
  • 步驟 6/10
    烤箱預熱310華氏(約155攝氏度)，烤15分鐘左右。因為每個烤箱都不一樣，可以烤10分鐘以後拿出來看一下是不是還沾底，完全不沾就說明烤好了，否則還要烤一會。裙邊一般是3分鐘左右就開始漸漸發展了。建議一盤一盤分開烤。(這次綠色的烤完趕著送人，居然沒拍烤完的樣子…所以只能用上次自己做的紅色的馬卡龍，順便做反面教材...有尖尖角是因為糊偏幹而且靜置前沒有震烤盤讓馬卡龍表面光滑導致的)
  • 步驟 7/10
    烤完馬卡龍外殼可以做夾心順便等外殼冷卻。黃油軟化到用手指輕鬆能戳一個洞的地步就好了。先打黃油，然後分2-3次加入3/4杯糖粉。最後黃油是蓬鬆輕盈的狀態。
  • 步驟 8/10
    黃油裝入裱花袋，擠夾心。
  • 步驟 9/10
    檸檬夾心榨1/2杯檸檬水, 和6 tablespoon無鹽黃油和1/2杯糖放在奶鍋裡中火加熱, 偶爾攪拌一下。再找一個容器裡攪拌6個蛋黃。將1/3液體加入蛋黃裡繼續攪拌，然後把所有的東西倒回原來的奶鍋低溫加熱，繼續慢慢攪拌直到液體變稠。把夾心倒入乾淨容器裡，再把保鮮膜緊貼在夾心表面放入冰箱冷藏至少2小時。冷卻的時候會更稠～ 酸酸甜甜味道很好～
  • 步驟 10/10
    Cookie and Cream夾心黃油要室溫，奧利奧的餅乾和夾心分開，把黃油，奧利奧夾心，香草精一起打到蓬鬆，大概2分鐘左右把奧利奧餅乾壓碎，和糖粉，牛奶/豆奶 一起加入黃油裡繼續打均勻，大概1分鐘左右就完成了
釋出於 2018-11-12
116
相關菜譜
寫評論