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法式馬卡龍
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沒有腹肌program

在家就能做出法式馬卡龍,方法簡單,零難度,再也不用出門買

時間:1-2小時
食材
杏仁粉 42克
糖粉 42克
蛋白 33克
細砂糖 33克
紅色色素 1滴
黑巧克力 30克
淡奶油 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    材料準備好，杏仁粉和糖粉混合一起，過篩2遍
  • 步驟 2/20
    蛋白和細砂糖進行打發，打成乾性發泡，提起打蛋頭呈小尖角
  • 步驟 3/20
    此時加入1滴紅色色素
  • 步驟 4/20
    先用打蛋器低速攪打幾下，再用刮刀翻拌均勻
  • 步驟 5/20
    杏仁粉分3次加入蛋白霜裡，先加入三分之一的杏仁粉，切拌或者壓拌手法，直到沒有乾粉
  • 步驟 6/20
    加入三分之二的杏仁粉，繼續採用切拌或者壓拌手法
  • 步驟 7/20
    加入剩餘的杏仁粉，採用切拌手法，千萬別轉圈劃，會消泡的哦
  • 步驟 8/20
    混合好的麵糊呈飄帶狀即可
  • 步驟 9/20
    把麵糊裝入一次性裱花袋，剪個小口，烤盤墊矽膠墊
  • 步驟 10/20
    垂直擠出麵糊
  • 步驟 11/20
    擠好的馬卡龍，雙手端起烤盤，輕震幾下，表面有氣泡用牙籤戳掉
  • 步驟 12/20
    放通風處晾皮,最好不超出30分鐘，時間久了也會消泡的。用手指輕碰一下，不粘手就可以了（可以開電風扇吹，或者烤箱35°烘乾）
  • 步驟 13/20
    烤箱150度提前預熱5分鐘，中層烤15分鐘
  • 步驟 14/20
    基本上烤4-6分鐘就會出現裙邊
  • 步驟 15/20
    烤制時間到，出爐、室溫涼透 找出大小差不多大的放一起
  • 步驟 16/20
    黑巧克力切小塊和淡奶油放碗裡
  • 步驟 17/20
    隔熱水融化，水溫40-50度左右，刮刀不停的翻拌
  • 步驟 18/20
    巧克力醬裝入一次性裱花帶，稍微有點凝固，剪個小口
  • 步驟 19/20
    取一片馬卡龍，擠上巧克力醬（喜歡陷多的就多擠點）
  • 步驟 20/20
    再取一片馬卡龍 合併即可
小貼士

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釋出於 2020-01-17
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