Name: 法式馬卡龍（麵餅）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 杏仁粉 45g; 糖粉 45g; 常溫雞蛋清 33g; 糖 30g; 穩定蛋清粉 1g; 食用色素 1-2滴; 巧克力塊 100g; 淡奶油 100g

法式馬卡龍（麵餅）

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七色花愛戀雨陽

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最近一直在死磕馬卡龍，第三次成功都是第四次更棒，馬卡龍是一道傳統法式甜品，後來傳到義大利經過改良有了意式馬卡龍作法，法式和意式不同之處，就是蛋白霜製作方法，法式直接打發蛋白，像平常烘焙蛋糕打發蛋白一樣，意式需要熬糖漿來打發蛋白，兩種方法制作不同體現在馬卡龍表面細膩光滑一些地方，分享一下法式馬卡龍製作方法供參考。

時間:10-30分鐘

食材

杏仁粉 45g

糖粉 45g

常溫雞蛋清 33g

糖 30g

穩定蛋清粉 1g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

雞蛋清，無澱粉糖粉，蛋清粉，食用色素，杏仁粉稱重備齊（杏仁粉和糖粉過篩後稱重）
步驟 2/25

過篩後杏仁粉，糖粉混合一起備用
步驟 3/25

蛋清放入乾淨盆中，倒入稱重後的蛋粉，靜止5分鐘使蛋粉融化於蛋清中
步驟 4/25

像這樣，然後用電動打蛋器開始打發
步驟 5/25

打發蛋清有粗糙泡泡時，分次加入糖
步驟 6/25

泡泡變細膩加入第二次繼續打發
步驟 7/25

打發有流動狀態加入最後一次糖
步驟 8/25

打發完成檢查蛋清狀況，拉起蛋抽有直豎尖角，盆中蛋白有清晰紋路
步驟 9/25

在滴入1-2滴食用色素或色粉
步驟 10/25

以中速打發色素與蛋白霜融合即可
步驟 11/25

分二次加入混勻的糖粉和杏仁粉，用刮刀切拌的同時轉動打蛋盆，將盆壁的麵糊刮入切拌勻
步驟 12/25

麵糊流動狀倒入餘下混合粉，用刮刀翻拌麵糊同時轉動蛋白盆，一邊翻拌一邊舀起麵糊，觀察麵糊流動狀，像綢緞一樣重疊成層
步驟 13/25

藉助杯子把麵糊倒入裱花袋中，裝上小號裱花圓嘴
步驟 14/25

拿起裱花袋直豎擠用烤紙上，分出問間距，馬卡龍麵餅大小要均勻，振動烤盤讓氣泡振出來（烤盤一層錫紙在附上一層油紙）麵餅表面小尖角可用手指沾一點水，輕輕壓平小尖角，放通風處晾皮30分鐘
步驟 15/25

半小時檢查晾乾馬卡龍，手指輕壓表皮不粘證明皮晾好了，不能太久否則馬卡龍表面開裂，造成消泡空心
步驟 16/25

送入預熱150度烤箱，上下火中下層烤15分鐘
步驟 17/25

從外觀察5分鐘左右馬卡龍裙邊出現，烤箱溫度降到140度繼續烤制完成
步驟 18/25

然後拿岀烤盤室溫放涼後在取下馬卡龍，否則破壞馬卡龍形狀
步驟 19/25

巧克力塊倒入淡奶油隔水融化
步驟 20/25

藉助杯子裝入裱花袋中，尖角剪掉
步驟 21/25

兩個一對中間夾層擠用適量巧克力醬
步驟 22/25

重上一塊馬卡龍，輕輕壓實，如圖馬卡龍完成，餘下依次類推
步驟 23/25

檢查裙邊完好
步驟 24/25

內部無空洞，表皮不開裂才算成功馬卡龍
步驟 25/25

完美，漂亮馬卡龍成功了

小貼士

烤箱型號各不相同，我的烤箱150度進行烘烤馬卡龍的，您須要按自己烤箱型號掌握一下溫度，總結一下馬卡龍失敗因素，溫度，溼度，蛋白打發，攪拌，晾皮，烤箱以上幾個有一個不行都會導致馬卡龍失敗的原因之一。

釋出於 2022-11-27

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