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意式馬卡龍（麵粉版）
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輾悍俸痺喲

麵粉版馬卡龍更適合新手上手，不會因為找不到做馬的杏仁粉而虐心！不是所有的杏仁粉都可以做馬。當然口感上有一定的差別！意式比法式更容易上手。

食材
低粉 60
蛋白A 22
蛋白B 23
糖粉 60
細紗糖 50
色粉 適量
水 15
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有材料
  • 步驟 2/9
    將低粉和糖粉混合後過篩加入蛋白A、色粉（這一步需要點耐心按壓混 勻）
  • 步驟 3/9
    蛋白B啟功打蛋器打至粗泡，分三次加入細砂糖打至硬性發泡出現小尖鉤
  • 步驟 4/9
    熬糖水溫度視當天天氣溼度40/116 50/117 60/118 70/119 80/120（這一步很重要）
  • 步驟 5/9
    一手打蛋器開至高速，一手糖水靠著盆邊均勻倒入(注意不要倒到打蛋頭上，一開始也不要倒入太多，蛋白霜會太軟）糖水倒完轉低速打一分鐘，蛋白霜的狀態要會包裹住打蛋頭，不流動的為之最佳。
  • 步驟 6/9
    預熱烤箱上下火160度，先取三分之一蛋白霜與之混合（你們懂的）使用翻拌，可帶點按壓手法混勻，再倒入其佘蛋白霜，這一步就不要按圧，翻拌至麵糊顏色均勻
  • 步驟 7/9
    裝入裱花袋垂直烤盤90度擠出，注意保持距離
  • 步驟 8/9
    往桌面上震出大氣泡，輕輕震三下，挑出氣泡，結皮至不沾手指就可以了
  • 步驟 9/9
    送入烤箱中下層，五分鐘後轉120度十分鐘烤箱燜二十分鐘，取出放涼夾餡！
小貼士

1烤箱溫度根據不同烤箱自行調整

2、有的說麵糊狀態應該呈飄帶狀，但我認為這樣麵糊稀了，只要顏色均勻就可以了

3、小馬最重要三點：蛋白霜  麵糊狀態  烤箱溫度

4、期間也可加蓋烤盤，儘量減少開烤箱的次數

5、結皮方法因為我們這一般溼度較大我用吹風機開熱風距離23釐米高來回吹，十分鐘就0k！

6、蛋白不一定用老蛋白，但要提前從冰箱取出放至室溫

7、頭幾次做可以做本色的，馬卡龍真的很甜，找下做餡的方子中和一下甜度。

釋出於 2018-12-02
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