在很多人的印象中，似乎馬卡龍就是一種法式西點，就認為馬卡龍是法國的甜點，但是實際上馬卡龍是不折不扣的義大利甜品。

Macaron馬卡龍是一種用蛋白、糖粉、杏仁粉、白砂糖製作而成的法式小餅乾。

關於Macaron的起源：

傳說一：早期一些素食修女製作出用雞蛋清和杏仁粉烘製的蛋白杏仁餅代替葷食，這便是馬卡龍的雛形。如今馬卡龍的英文Macaron就源於義大利語Maccarone意即精緻的麵糰，法國大革命期間天主教受到革命黨人打壓，神職人員境況不佳，修女們為了生計偷偷販賣她們的蛋白杏仁餅，漸漸把蛋白杏仁餅傳到了法國。

傳說二： 據說16世紀中葉，佛羅倫斯的貴族凱薩琳梅迪奇嫁給法國國王亨利2世時，患了思鄉病，於是糕點師傅做出馬卡龍來博取她的歡心。據說在法國不會做馬卡龍的就不能稱為真正的甜點大師。

馬卡龍剛傳到法國時與如今的馬卡龍還是有很大區別的：只是單片，沒有夾心，蛋白杏仁餅傳到法國後特別是進入19世紀後，大批法國廚師競相製作這種甜品單片漸漸變成夾心，同時富有想象力的法國大廚們也嘗試加入不同的水果和果醬甚至是咖啡、巧克力來創造五彩繽紛的顏色就這樣，杏仁餅變成了今天的馬卡龍。