Name: 意式馬卡龍咖啡版～UKOEO高比克風爐製作
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 蛋白粉 1克（打發）; 杏仁粉 180克加6包咖啡粉tpt; 糖粉 180克（tpt）; 蛋白 66克（打發）; 砂糖 150克（糖水）; 水 45克（糖水）

意式馬卡龍咖啡版～UKOEO高比克風爐製作

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最開始學做馬卡龍是被它的顏值吸引！玩久了之後覺得夾餡很重要！可以中和馬卡龍的甜度，真讓人慾罷不能！昨天我的新寵UKOEO高比克風爐到手啦！可以5層同烤！想起來就開森！必須試一下才有發言權！但必定第一次用風爐烤還是不放心所以試了2盤！以後可以放心的5層同烤了！如果烤5盤請把方子x2.5倍！如果普通烤箱烤請把方子減半！普通烤箱只能烤一層！

食材

蛋白粉 1克（打發）

杏仁粉 180克加6包咖啡粉tpt

糖粉 180克（tpt）

蛋白 66克（打發）

砂糖 150克（糖水）

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

1 所有材料工具準備好，杏仁粉1806包咖啡粉加180糖粉放一個打蛋盆裡拌勻加66克蛋白2 如果做色馬就直接180杏仁粉加180糖粉少許色粉3 如果做可可的就杏仁粉176克10克法芙娜
步驟 2/24

杏仁粉加糖粉加蛋白用刮刀壓拌成膏狀蓋保鮮膜備用
步驟 3/24

150克砂糖加45克水開電磁爐大火煮開轉小火煮至118度
步驟 4/24

糖水煮到110度時候我們來打發蛋白，66克蛋白加入1克蛋白粉，30克砂糖分3次倒入蛋白裡打法要硬性發泡！
步驟 5/24

糖水煮到118度關火，糖水分次倒入蛋白裡打發，我用高速打！每倒入一次和蛋白打均勻了再倒入下一次我分了4，5次倒糖水
步驟 6/24

打好的蛋白是醬紫滴！有光澤有紋路！打起來打蛋器明顯感覺到阻力！這時候蛋白霜就打好了！低於手溫就會越打越稀哈！
步驟 7/24

（1拌）取3分之一蛋白霜和tpt混合，第一次用壓拌手法，混合均勻就到看不見蛋白霜，暴力點沒事
步驟 8/24

（2拌）第二次手法要溫柔些！切拌，混合均勻到看不見蛋白霜
步驟 9/24

（3拌）第三拌要更小心了！刮刀從中間方向切拌起下去再從11點方向提起來反覆操作到均勻看不見蛋白霜
步驟 10/24

混合好的麵糊用刮刀刮起來檢查一下！要飄帶狀，麵糊自然緩緩流下來但不會斷這才是合格的麵糊。如果流下很快就說明麵糊稀了！要麼蛋白霜沒打到硬性要麼拌麵糊時候蛋白霜消泡了！麵糊流不下來而且斷斷續續就說明稠了！總之蛋白霜不合格！合格的蛋白霜很耐拌！
步驟 11/24

把裱花袋裡面裝上裱花嘴惠爾通12或者三能7064
步驟 12/24

裝好之後用刮板把麵糊往袋子裡面刮乾淨把裱花袋口紮起來
步驟 13/24

油布鋪在圈圈紙上！按照圈圈紙的大小擠上面糊，擠好之後請抽掉圈圈紙！把擠好的麵糊移至烤盤
步驟 14/24

我是室溫晾皮的！大概晾皮15分鐘左右！因為溼度才29！溼度3十幾我也室溫晾皮！冬天我會用大三p空調吹也15分鐘左右！如果溼度高就用風爐晾皮開35度到溫度後把風爐關了悶十幾分鍾，狀態隨時觀察！軟結皮！晾好皮之後取出把風爐預熱到150度！溫度達到了再把馬卡龍放進去烤！這次用UKOEO高比克風爐烤的！因為風爐預熱比較快室溫晾皮10分鐘左右就可以預熱風爐了！把風爐預熱150度
步驟 15/24

晾好皮面糊應該是不粘手的，軟軟的一層結皮！手指摁下去會緩緩回彈！（這時候就如果各方面都做的到位麵糊非常健康也可以直接烤！但新手請勿模仿）
步驟 16/24

2層同烤真是爽歪歪！如果想5層同烤請把方子x2.5倍！麵糊入爐時候風爐定150度12分鐘，3分鐘時候裙邊就出來了！烤到裙邊漲到最高再緩緩回落再烤幾分鐘就好了！
步驟 17/24

快到時間的時候開門檢查一下！手指推下馬卡龍不動就證明烤好了！
步驟 18/24

出爐了掰開檢查一下組織，妥妥的直裙邊不空心！第一次用風爐烤馬卡龍！大愛，其實馬卡龍殼沒那麼白！今天光線太強了！油布都照白了
步驟 19/24

烤好的馬卡龍可以隨意夾自己喜歡的餡放入保鮮盒冷藏24小時以後食用！一週內吃冷藏！冷凍可以放一個月！
步驟 20/24

這張也是風爐烤的！一盤咖啡粉一盤可可粉！拒絕色素的寶寶們可以用這些
步驟 21/24

色粉玫紅天空藍
步驟 22/24

色粉橘黃皇家粉
步驟 23/24

夾上自己喜歡的餡
步驟 24/24

小貼士

1 天熱雞蛋一定要冷藏再用！冬天做室溫低糖水降溫過快要注意給打蛋盆保溫

2 麵糊一定要緩緩流下連續不斷的飄帶狀這樣蛋白霜的黏稠度才合格

3 晾皮一定要到位！要麼會爆或龜裂

4 烤到最後幾分鐘開門推下不動就熟了！還動就不能出爐，沒熟出爐會粘底會空！烤箱溫度不夠也會空

釋出於 2018-08-28

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