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意式馬卡龍（不晾皮）
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不聽話

意式馬卡龍不用涼皮，成功率高很多。（其餘操作圖今晚做了再補。）昨天做沒得拍。今天做無色素新增的原色。我發現也挺可愛的。但是若要新增就加色粉。不要加普通色素水，普通色素是需要晾皮的。所以只能加色粉或者色素膏。糖分要用純糖粉。

時間:30分鐘-1小時
食材
杏仁粉TPT 40g
純糖粉TPT 40g
蛋白A 15g
蛋白B 15g
水 10g
純糖粉（或白砂糖） 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先做TPT，將杏仁粉40g+糖粉40g過篩混合成TPT。
  • 步驟 2/9
    混合均勻大TPT+蛋白A15g混合。
  • 步驟 3/9
    混合蛋白成這樣即可。
  • 步驟 4/9
    蛋清15g打發。打成溼發性發泡。
  • 步驟 5/9
    熬煮糖漿。糖粉40g+水10g煮。用溫度計看溫度到達。118度左右即可。關火。然後把煮好的糖漿倒入正在攪打的蛋清裡，沿著邊慢慢倒入，一邊倒一邊打噢。打至扣盆不撒就可以拉。（同時可以加入色粉攪打）【是色粉不是普通色素】
  • 步驟 6/9
    打好的糖糊分3次加入杏仁糊裡。每次加入都輕輕慢慢的攪拌噢。（攪拌手法要從低往上噢，不要胡亂翻攪）攪拌均勻再加入新的糖糊。（最後2次加入要輕輕攪拌）直至加完糖糊攪拌成緞帶狀滑落即可。
  • 步驟 7/9
    然後裝裱花袋擠在墊上。擠好後可輕拍烤盤底部拍出氣體。表面還有小氣泡可以用牙籤扎破。烤箱165度預熱。放中下層。（時間視大小而定）12分鐘左右即可。晾涼取下。
  • 步驟 8/9
    大家一定要注意看。別過頭啦。我就是沒注意。表面稍稍黃了些。
  • 步驟 9/9
    【夾餡】100g奶油乳酪+50g黃油和25g糖粉以及檸檬汁。打至順滑即可。（奶油乳酪建議用kiri，檸檬汁我是用青檸鮮的。這樣味道會綜合些沒那麼膩。也可以用濃縮檸檬汁）【若在其中加入適量抹茶粉/可可粉也會成抹茶餡/可可餡噢】
小貼士

朋友們，記得弄好的馬卡龍要放入冰箱噢。我一般都是晚上弄好。放一晚第二天吃。還有要用純糖分噢。

釋出於 2018-06-02
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