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意式馬卡龍≡ω≡不晾皮～
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元春夢
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時間:30分鐘-1小時
食材
杏仁粉 60g
糖粉 60g
蛋白（拌入） 22g
蛋白（打發） 25g
幼砂糖 60g
水 18g
色粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    杏仁粉糖粉用手動打蛋器混合均勻（勤快的可以下篩），將拌入用蛋白埋入粉中。不要拌哦～放在這備用～
  • 步驟 2/9
    18g水和60g幼砂糖放在小鍋裡，中小火煮到100度左右開始打發蛋白～
  • 步驟 3/9
    蛋白打到尖尖角～這時糖水也到了116度（溼度較高的地方糖水溫度要稍高一些116-121之間）。細線狀將糖漿倒入蛋白中～注意要打蛋器要高速打發哦～
  • 步驟 4/9
    可以加入喜歡的顏色～溫度略高於手溫時就要停止打發了哈～
  • 步驟 5/9
    將杏仁粉和蛋白拌勻～成團～
  • 步驟 6/9
    分三次將蛋白霜拌入～第一次拌入可抹平，切拌～
  • 步驟 7/9
    第二次切拌手法～
  • 步驟 8/9
    第三次鏟底舀起～使其自然流下來～飄帶狀～≡ω≡注意:三次拌入過程中要將刮刀上的刮下來一起拌～避免麵糊拌的不均～
  • 步驟 9/9
    麵糊裝入裱花袋～烤箱預熱到160度～將麵糊擠成大小差不多的圓～入烤箱中下層～
小貼士

矢敗乃成功之母。

釋出於 2019-02-19
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