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詳細意式馬卡龍(配基礎檸檬奶油餡
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Xerm-

馬卡龍作為烘焙界有名嬌氣又難做的小點心，對操作的每個步驟都要求非常嚴苛，一個不注意就可能成就不了這位嬌小姐的”少女suxiong”。不過，當裙邊混合著天然杏仁的香甜味道呈現在烤箱中的時候，那種幸福和成就感是無法用語言形容的。加上在餅皮和餡料的處理上可以只有發揮出千變萬化的創意搭配

時間:1-2小時
食材
馬卡龍專用超細杏仁粉 90g
特級糖粉 90g
Wilton蛋清粉 2g
蛋清 66g
南韓幼砂糖 15g
食用色粉/色素 少許
水 23g
普通砂糖 75g
無鹽黃油 80g
糖粉 20g
淡奶油 50g
檸檬汁 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主要工具：電子秤、粉篩、電動打蛋器、平底燒鍋、電陶爐、矽膠鏟、裱花袋、耐高溫玻璃纖維墊、平底烤盤、耐高溫針型溫度計、計時器、牙籤1根烤箱（示範所用的是沒有溫度差的熱風迴圈功能烤箱，如果烤箱有溫度差建議使用耐高溫測溫計精確瞭解自家烤箱脾氣後再嘗試馬卡龍哦）
  • 步驟 2/9
    準備工作：一、準備工作（這裡我們先製作馬卡龍餅身，餡料部分最後單獨做）1. 準備兩個乾淨的容器（無油無水）2. 準備66g蛋清，打入剛才準備好的一個容器中。本菜譜我們只使用蛋清，蛋黃可留存製作餅乾。3. 將原料一當中的杏仁粉和糖粉一起稱入另一個容器中，粉篩過篩3次備用。
  • 步驟 3/9
    4. 將23g水和75g砂糖稱好放入平底燒鍋中備用。
  • 步驟 4/9
    5. 稱好15g細砂糖備用6. 裱花袋剪口後裝入圓口花嘴，烤盤上鋪好纖維墊備用
  • 步驟 5/9
    呼~終於到了說怎麼做了，來吧！在杏仁粉和糖粉混合物(TPT)中加入33g蛋清，1g蛋清粉（增加穩定性，沒有可忽略）
  • 步驟 6/9
    後用矽膠鏟翻拌均勻，無干粉。
  • 步驟 7/9
    使用保鮮膜密封備用。
  • 步驟 8/9
    將裝好糖和水的燒鍋放在電陶爐上，開到1檔最大火加熱。
  • 步驟 9/9
    將另外33g蛋清中加入1g蛋清粉，用打蛋器低速打至均勻無干粉即可。
小貼士

主要工具：

電子秤、粉篩、電動打蛋器、平底燒鍋、電陶爐、矽膠鏟、裱花袋、耐高溫玻璃纖維墊、平底烤盤、耐高溫針型溫度計、計時器、牙籤1根

烤箱（示範所用的是沒有溫度差的熱風迴圈功能烤箱，如果烤箱有溫度差建議使用耐高溫測溫計精確瞭解自家烤箱脾氣後再嘗試馬卡龍哦）。關注微信公眾號bakery-of-sharon獲得互動答疑並同步訂閱每週新菜譜釋出。

釋出於 2018-09-29
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