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法式馬卡龍（附蔓越莓奶油餡做法）
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忐忑infer

小馬哥真的是任何烘培愛好者都想攻破的大關吧～其中太多的要點都會最終影響小馬哥的成形。狗啃了2次法式點做法，總算做出滿意的效果了…可惜我們家暫時沒有溫度計，一次意式失敗後實在不想再嘗試，等入了溫度計再上意式做法

時間:1-2小時
食材
杏仁粉 30g
糖粉 52g
蛋白（加入TPT） 12g
蛋白（打發用） 18g
細砂糖 10g
蔓越莓餡料 適量
蛋黃 1個
牛奶 15ml
細砂糖（加入牛奶用） 10g
黃油 100g
蔓越莓 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    杏仁粉和糖粉過篩，形成TPT。購買的時候儘量購買研磨夠細的美國大杏仁打得粉，糖粉也儘量使用純糖粉。我家這次糖粉裡面有玉米澱粉，感覺最後口感上還是有影響的。
  • 步驟 2/9
    加入10g蛋白和少許色素在TPT中。先不急著攪拌
  • 步驟 3/9
    18g蛋白分三次加入細砂糖打發至硬性發泡
  • 步驟 4/9
    這個時候可以將剛剛未攪拌的TPT混合均勻
  • 步驟 5/9
    1/3蛋白先加入。由下至上或者按壓式翻拌。讓TPT充分吸收蛋白。同理再加入1/3蛋白。
  • 步驟 6/9
    加入最後的1/3蛋白。不需過分攪拌，避免蛋白消泡。
  • 步驟 7/9
    最終形成綢帶式低落的細膩液體即可。
  • 步驟 8/9
    利用裱花袋擠在矽膠墊上。放置通風處晾乾，因為我是晚上做的。放了一晚上，第二天早上起床就已經結皮了。這裡注意一定要充分結皮再烤哦，就是手輕輕觸控馬卡龍表面完全不粘手，結皮不完美的話無法形成完美的裙邊。
  • 步驟 9/9
    放入烤箱。140度。11分鐘即可。大概3分鐘左右就會出現美麗的裙邊了
小貼士

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釋出於 2018-09-04
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