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史上最詳細彩繪毛巾卷－蔓越莓奶油彩繪毛巾卷
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拉扯complexity

現在彩繪毛巾卷好流行呀，但是好多人感覺溼潤細膩，入口即化，又漂亮的彩繪毛巾卷非常難做。希望能夠透過我編寫的詳細步驟，讓大家對彩繪毛巾卷的做法有更深層的瞭解，順便又講解了奶油打發的狀態，啦啦啦，我們一起加油！

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 ４２克
澱粉 １０克
雞蛋 ５個
油 ４０克
蛋白用糖 ４５克
蛋黃用糖 １０克
水 ５０克
檸檬汁 ４克
鹽 １克
藍風車淡奶油 ３００克
糖粉 ２０克
蔓越莓顆粒 ６０克
紅曲粉 ３克
抹茶粉 １克
黑巧克力 １０克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/43
    準備材料
  • 步驟 2/43
    分離蛋黃和蛋白，放蛋白的容器一定要乾淨的無水無油，蛋白盆先放冰箱冷藏
  • 步驟 3/43
    蛋黃加糖１０克
  • 步驟 4/43
    用手抽攪拌至糖溶化拌勻。混合
  • 步驟 5/43
    加入溫熱的40克植物油（油微波爐高火２０秒），用手抽攪拌均勻
  • 步驟 6/43
    加入７0度左右溫水(微波爐高火５０秒)５０克　，蛋黃有幫助乳化的作用。用手抽繼續攪打７－８分鐘．最後變成細膩的濃稠的酸奶樣狀態。輕輕攪拌時會有微微紋路出現
  • 步驟 7/43
    篩入低筋麵粉和澱粉
  • 步驟 8/43
    用Z字形手法把粉類攪拌均勻，細膩的蛋黃麵糊完成了，放入冰箱冷藏備用
  • 步驟 9/43
    上下火180度預熱烤箱、準備好墊上高溫油布的烤盤，油布兩頭略超出烤盤
  • 步驟 10/43
    蛋白中加入４滴檸檬汁後，用電動打蛋器低檔把蛋白從透明色打至白色出大泡後加入鹽繼續打至有小泡沫狀態
  • 步驟 11/43
    停下打蛋器，加入一半的糖用打蛋頭攪拌一下繼續低檔位進行打發，貼盆壁進行打發
  • 步驟 12/43
    蛋白出現紋路時拉起打蛋器，打蛋頭上蛋白的狀態細膩有光澤；打蛋頭頭上的蛋白還垂下時加入另外一半的糖繼續打
  • 步驟 13/43
    打至蛋白紋路非常明顯時停下，蛋白可拉出角微微垂下
  • 步驟 14/43
    打蛋頭上蛋白的狀態也是一樣，像鳥的嘴巴一樣，這是溼性發泡. 做蛋糕卷的蛋白霜不能打的過於硬性，這樣出來的蛋糕片容易萎縮、塌陷、表皮會有很多褶皺、切面有好多粗大的氣孔、質地非常粗糙而且缺乏光澤。
  • 步驟 15/43
    將三分之一蛋白霜翻拌入蛋黃糊，不要打圈圈，用切拌和翻拌的手法(就像切菜和炒菜一樣)拌勻具體手法：翻拌的過程是刮刀從2點中位置插入麵糊，垂直一直滑到8點鐘左右的位置，然後手翻一下刮刀，把麵糊由底下翻在上面，重複這個翻拌過程來混合麵糊
  • 步驟 16/43
    將攪拌好的蛋糕糊倒回蛋白中再次用切拌和翻拌的手法拌勻，速度要快
  • 步驟 17/43
    拌好的蛋糕糊是比較厚重的，並且細膩有光澤的，如果比較稀說明蛋黃糊沒有乳化到位
  • 步驟 18/43
    取２０克麵糊放入３克紅曲粉碗
  • 步驟 19/43
    翻拌、切拌均勻
  • 步驟 20/43
    取１５克麵糊分別放入１克抹茶粉碗
  • 步驟 21/43
    翻拌、切拌均勻
  • 步驟 22/43
    裝入裱花袋
  • 步驟 23/43
    裱花袋上紮緊
  • 步驟 24/43
    在鋪上油布的金盤上，用紅曲麵糊裱花袋畫出草莓形狀，只要三角形，你想怎麼畫都可以，草莓不是長得一模一樣的，跟孩子一起畫更有樂趣！
  • 步驟 25/43
    再用抹茶麵糊裱花袋畫出葉子
  • 步驟 26/43
    160度烤二分鐘
  • 步驟 27/43
    取出後狀態：草莓上用手輕輕摁有點硬硬
  • 步驟 28/43
    把蛋糕糊從８cm高處倒入28*28釐米的金盤，用刮板抹平
  • 步驟 29/43
    輕輕震下模使蛋糕糊震平並震出大氣泡，一般２－3下。烤箱中層，1６0度1６分鐘左右,因為每個烤箱都不一樣，所以溫度僅供參考
  • 步驟 30/43
    在烤網上墊一張油布，把蛋糕片直接反過來放在這張油布上，今天我們講的是毛巾卷，用的是反捲，正卷的話蛋糕體正面要多烤二分鐘，手摸上去感到比較結實，否則的話很容易粘皮
  • 步驟 31/43
    撕開油布，出現美美的毛巾底
  • 步驟 32/43
    脫下的油布應該是沾了一層蛋糕屑的
  • 步驟 33/43
    把脫下來的油布反過來蓋在蛋糕片上，放至溫熱的時候用擀麵仗卷下定型二十分鐘
  • 步驟 34/43
    奶油需要在冰箱冷藏２４小時後再進行打發
  • 步驟 35/43
    奶油慢速打發，打蛋頭提起來有小尖角的狀態用來做蛋糕抹面是剛剛好
  • 步驟 36/43
    繼續打發到紋路更加清晰，打蛋頭提起來沒有尖角或者成球形是達到十分的狀態
  • 步驟 37/43
    這樣的奶油適合用裱花嘴擠花，這個過程其實很快，沒多少圈好打
  • 步驟 38/43
    我們卷在蛋糕片裡的奶油是需要微微打發過的，奶油在裡面更穩定，這樣蛋糕卷定型也會更好看，這樣的奶油狀態同樣適合蛋糕夾層，奶油裡面可以按照自己口味加各種水果，果醬之類
  • 步驟 39/43
    輕輕開啟蛋糕卷，在蛋糕片上塗上奶油撒上蔓越莓顆粒抹平，搭配蔓越莓顆粒口感更好，更富有營養
  • 步驟 40/43
    擀麵仗放在油布的下面，用擀麵仗輕輕往外捲起油布，用油布反過來捲住擀麵仗，蛋糕片已經自動往前面去了，把蛋糕卷整理一下，放入冰箱冷藏二小時，主要是讓奶油定型。把刀開水中燙下擦乾，把毛巾卷從冰箱中取出，切去二頭邊就完成了
  • 步驟 41/43
    黑巧克力放入裱花袋溫水溶化
  • 步驟 42/43
    在草莓形狀上用巧克力點上籽，更形像哦!
  • 步驟 43/43
    配上蔓越莓果汁就是完美的下午茶啦
小貼士

１夏天雞蛋冷藏後打發更穩定 ２蛋白打發溼性 ３油是溫熱的，水是70度左右溫水 ４因為粉類材料裡含有澱粉所以這樣的蛋糕卷才會細膩柔軟有彈性，而且口感溼潤 ５做彩繪要用油布，用油紙烤出來會有皺紋 ６放至溫熱的時候用擀麵仗卷下定型二十分鐘就不容易開裂 亂七八糟講得有點多哦！

釋出於 2018-11-03
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