2018.7.23更新

晚上看熊谷裕子的《不失敗完美質感巧克力》一書中，提到巧克力鏡面淋醬，說宛如鏡子般閃閃發亮，具體配方和做法已更新在最下方，大家可以嘗試一下

巧克力淋面效果蛋糕的風格已經席捲了蛋糕設計界，形成了自己的有趣的新流行趨勢

當看到這些類似風格的淋面蛋糕雨後春筍般冒出來，我立刻被迷住了。醇厚順滑的奶油，帶有光澤的巧克力甘納許，在蛋糕頂部加上各種糖果兒、餅乾、巧克力、威化餅、五彩的裝飾！有什麼理由不喜歡呢？

製作這種蛋糕更多時候需要在旋轉中操作完成，因為它是三維的，如果對立體結構缺乏理解，可能會讓操作非常棘手。下面是介紹關於如何控制淋面效果，避免滴落得一塌糊塗的一些技巧和方法，有利於大家做出自己最好的作品。

有很多親都問了同樣的問題，於是把做法修改了一番，請各位做之前詳細地閱讀，按照步驟和做法，認真做，應該不會出問題了！謝謝

此方只適用於可可脂含量65%以上的黑巧克力，不適用於白巧克力和牛奶巧克力！！！

關於氣泡問題，在製作淋面的時候免不了會出現一些大大小小的氣泡，這就要求我們在製作的時候儘量不使用攪拌球，而要使用橡皮刮刀，因為攪拌球在攪拌的過程中就像打發蛋白一樣，把很多的空氣給帶進去。

在淋面製做完成，趁著還沒降溫時，可以把手持料理棒插進底部，進行均質消泡。要注意的是，在均質的過程中，料理棒一定不能提起來，如果刀口接觸到空氣，裡面的氣泡只會越攪越多。

除了用均質機進行消泡，也可以使用網篩進行消泡，將淋面用網篩過濾到另一個乾淨的容器中，在表面貼上一層保鮮膜，靜置一夜，內部的小氣泡會浮上來沾到表面貼的那層保鮮膜上，第二天揭開後，氣泡就會很自然地消除，加熱到適當的溫度即可使用。