磅蛋糕因為不打發雞蛋，所以不會像戚風或者海綿蛋糕那樣綿軟。事實上，正宗磅蛋糕在西餅店一般叫“重油蛋糕”，質感就像磚頭一樣。

這款蛋糕加入香蕉和泡打粉，在一定程度上改良了口感，但口感依然會比較紮實。

泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱“速發粉”、“泡大粉”，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。

泡打粉最好選用無鋁配方的，比較健康，對人體無害。

關於磅蛋糕的小知識——

磅蛋糕是黃油、砂糖、雞蛋、麵粉4種原料1:1:1:1製作的，英文名叫“quatre-quarts”，意為4個1/4（可想而知，那個油和糖該有多少啊）。

專業的磅蛋糕有四種不同的做法：

分蛋法：將蛋黃和蛋白（蛋白霜）分別加入打發至奶油狀的黃油中，成品比全蛋磅蛋糕更酥鬆。

全蛋法：將全蛋液一次加入打發至奶油狀的黃油中，蛋糕更結實。

全蛋海綿蛋糕混合攪拌法：用全蛋海綿蛋糕的做法做出的磅蛋糕，也可以說是黃油含量較多的海綿蛋糕。膨脹性非常好。非常考驗攪拌技巧。

夏朗德風味磅蛋糕：將黃油以外的原料攪拌均勻後，再加入打發成奶油狀的黃油。蛋糕膨脹不明顯，但有濃郁的黃油香，易儲存。成品口感溼潤，自然。

咱們自家做磅蛋糕，沒有那麼多要求，只要配料混合攪拌就能很好吃。

為了健康考慮，無油低糖的清淡配方或許更好哦。