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戚風蛋糕（不回縮，裱花打底首選）
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拜月狼君涅夢

用了這個方子，大家會發現戚風製作會變得簡單。成品潤但不溼，沒有明顯回縮，是裱花蛋糕打底的不二選擇！

食材
蛋黃液 適量
蛋黃 6個
糖粉 60克
色拉油 80克
牛奶 80克
低筋粉 120克
泡打粉 3克（可不加）
蛋白液 適量
蛋白 6個
檸檬汁 5克（換白醋也可，不加也可）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好所有原材料。把蛋黃，油，牛奶，糖一次性放在一個盆子裡。
  • 步驟 2/7
    蛋白打發到溼性接近乾性。
  • 步驟 3/7
    打發好蛋白（溼性接近乾性）後，直接攪打蛋黃，稍微打久一點便於蛋黃乳化，直至粘稠。
  • 步驟 4/7
    混合低筋粉和泡打粉後篩入（一定要過篩，這樣可以保證組織細膩），只過篩一遍即可。
  • 步驟 5/7
    蛋黃液中加入1/3蛋白攪拌均勻，再加入剩餘蛋白攪拌均勻。
  • 步驟 6/7
    蛋糕液倒入8寸模，烤箱預熱10分鐘，中下層，150℃，1個小時。
  • 步驟 7/7
    出爐後20釐米高度摔下震出熱氣，倒扣晾涼，脫模。
小貼士

1.為了方便脫模我使用了油紙，即使這樣蛋糕也有標準的6釐米。不使用油紙會發的更好。

2.這個配方用5個蛋也可以，這是8寸的方子，做6寸減半即可，6寸可用3個蛋。

3.泡打粉可放可不放，無需計較。檸檬汁也一樣哦，經常因為沒有我就不放了。

釋出於 2019-01-03
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