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8寸戚風蛋糕（至今嘗試過最好的配方）
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冷血哥雁雪

我也是個烘焙新手，一直學做戚風，在網上找各個教程做，這個配方是我目前做過的最好的一個，此配方可做8寸的戚風

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5 個
糖粉（全放蛋白裡） 70克
橄欖油或玉米油 50克
牛奶 50克
低粉 70克
玉米澱粉 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    5個雞蛋，蛋黃蛋白分離，蛋黃攪拌均勻
  • 步驟 2/12
    蛋黃加玉米油50克，用手動打蛋器把蛋黃和油攪得完全融合，我家沒有玉米油，我用的橄欖油
  • 步驟 3/12
    加入50克牛奶，繼續手動打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 4/12
    低粉和澱粉混合過篩，先倒入1/3的粉到蛋黃糊中，用手動打蛋器以手寫“十”字方式攪拌，不用完全融合，有粉顆粒也沒關係
  • 步驟 5/12
    再把剩下2/3的粉倒入蛋黃糊中，繼續用手動打蛋器以手寫“十”字方式攪拌，或右手一直用手動打蛋器在碗裡畫直徑，左手旋轉碗，直到麵粉無顆粒，打蛋器提起蛋黃糊會流下去，整個過程3-5分鐘（原配方是說用電動打蛋器低速打也沒關係，特別是對新手來說主個辦法非常有效，不過我沒試過）
  • 步驟 6/12
    75克糖粉分3次到入蛋白中，第一次加在蛋白起粗泡時，第二次加在蛋白變細泡時，第三次加在蛋白出紋理時，用電動打蛋器打到乾性發泡（打蛋器提起有小尖，不彎曲即可）做過一次蛋糕的應該都知道吧，不細說了
  • 步驟 7/12
    175度烤箱可以開始預熱。取1/3蛋白箱加入蛋黃液中，用刮刀抄底翻拌均勻（像炒菜的手法），這時不用怕消泡，只要不畫圈攪拌就行
  • 步驟 8/12
    上一步充分融合之後，倒加剩下2/3的蛋白霜中，用刮刀沿著盆底颳起蛋白霜往上挑，蓋在最表面的麵糊上，翻拌至完全整合即可。不要因為怕消泡就匆匆拌一下，一定要完全拌勻
  • 步驟 9/12
    麵糊倒入模具中，在桌面輕輕磕幾下震掉大氣泡，送入烤箱中層，轉165度，烤50-55分鐘，烤好取出後把模具用手拿高，離桌面20-30公分，輕震一下，然後倒扣，晾至常溫後脫模，不用等3小時。哄寶寶入睡，時間烤的過長，開裂了
  • 步驟 10/12
    倒扣十分鐘後翻過來完全沒有回縮哦，之前做過好幾個配方都回縮的厲害！看樣子不是做不好，是看配方好不好，哈哈哈
  • 步驟 11/12
    和老乾媽高度的對比
  • 步驟 12/12
    胖胖的，軟綿綿的
小貼士

注意配方里的玉米澱粉很關鍵，它是讓蛋糕不塌的主要原因之一

釋出於 2018-10-19
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