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8寸戚風蛋糕
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飛霜魚傳尺愫

一直覺得海綿蛋糕囗感略粗糙了些，最愛仍是戚風。試過很多方子，不知是方子原因還是模具原因，烤出的8寸戚風總是不盡如人意。前幾天趁著學廚旗艦店搞活動，買回了心儀已久的玫瑰色8寸戚風蛋糕模，模具剛收到，便迫不及待地試做了一個。好品牌就是這麼的令人放心！終於做出了滿意的8寸戚風！

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋（每個約53g） 5個
全脂牛奶 60g
低筋麵粉 85g
玉米油 50g
細砂糖（蛋白40，蛋黃30） 70g
檸檬汁 5滴
香草精（可省略） 3滴
鹽 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將5個雞蛋分開蛋白蛋黃，盛蛋白的盆必須保證無水無油，分蛋時務必小心，不要將蛋黃弄破了混到蛋白裡，推薦使用分蛋器。蛋黃盆裡加入50克玉米油、60克牛奶和30克細砂糖。
  • 步驟 2/9
    打發蛋白。蛋白里加入5滴檸檬汁、3滴香草精（可省略）和1克鹽，用電動打蛋器將蛋白打到這種粗泡狀態時加入40克細砂糖的1/3。
  • 步驟 3/9
    等泡沫變細膩時再加入1/3細砂糖。
  • 步驟 4/9
    待蛋白糊出現紋路時，將剩餘1/3細砂糖加入，然後一直打到蛋白硬性發泡。
  • 步驟 5/9
    蛋白打到提起打蛋頭時有個小尖角就行了，再打就變成渣了。放一旁備用。
  • 步驟 6/9
    用電動打蛋器將蛋黃和牛奶、糖、油的混合液攪拌均勻，同時將烤箱上下火150度預熱。
  • 步驟 7/9
    篩入85克低粉，用手抽以'之'字形手法拌至無干粉順滑狀態（忘了拍照），並加入1/3蛋白糊，用矽膠刀以切拌的方法拌日蛋糕糊（就是像炒菜一樣上下翻拌，動作要輕、快，切忌畫圈圈拌，否則蛋糕糊會消泡）
  • 步驟 8/9
    將拌好的蛋糕糊加入剩餘的2/3蛋白糊中，繼續以切拌的方式拌勻蛋糕糊。
  • 步驟 9/9
    將盛有蛋糕糊的盆舉在離蛋糕模10公分左右的高度緩緩將蛋糕糊倒入模中，拌好的蛋糕糊應呈現絲綢的質感，太稠太稀都會影響成品。蛋糕糊倒入後要輕輕震動幾下模具，將裡面的空氣震出。
小貼士

烤的時候在烤箱裡放一碗水

釋出於 2018-08-07
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