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8寸戚風蛋糕
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咕褪牢晨以

自從玩烘焙後，玩得最多的是戚風蛋糕，玩轉各個配方，現在的配方都記在腦子裡，哈哈，這次是用了飛雪老師的方子，將水換成牛奶，效果也不錯哦！步驟和過程就自己把握，只要蛋白打發到位，按步驟來做，要做一個成功的戚風是沒有問題的。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 85g
白砂糖 70g
雞蛋 5個
色拉油 50g
牛奶 45g
檸檬汁 少許
鹽 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將蛋白與蛋黃分離，盛裝在無油無水的容器裡。
  • 步驟 2/18
    將玉米油和牛奶混合，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 3/18
    加入10克白砂糖和1克鹽，攪拌均勻。
  • 步驟 4/18
    加入一個雞蛋，攪拌均勻。
  • 步驟 5/18
    需攪拌均勻後再加入另一個雞蛋，再攪拌均勻。
  • 步驟 6/18
    分3次加入過篩後的低筋麵粉。
  • 步驟 7/18
    攪拌成光滑無顆粒蛋黃糊。
  • 步驟 8/18
    在蛋白中加入幾滴檸檬汁，打至粗泡狀。
  • 步驟 9/18
    分3次加入白砂糖，將蛋白打至硬性發泡狀態。
  • 步驟 10/18
    打至蛋白能拉起短小直鉤，為硬性發泡。
  • 步驟 11/18
    在蛋黃糊中加入1/3的蛋白，翻拌均勻。
  • 步驟 12/18
    再加入1/3的蛋白，翻拌均勻。
  • 步驟 13/18
    將拌好的蛋糊全部倒入剩下的1/3蛋白中，翻拌均勻。
  • 步驟 14/18
    攪拌均勻成順滑無顆粒狀態。
  • 步驟 15/18
    將拌好的蛋糊從較高處倒入8寸蛋糕模中。將模具大力摔幾下，將蛋糊裡面的氣泡震出來，這樣的蛋糕組織就沒有大氣泡，比較細膩。 預熱烤箱，放中下層，150度烤30分鐘，轉170度烤30分鐘。
  • 步驟 16/18
    蛋糕烤好後，將模具輕摔幾下，這樣可以防止回縮。
  • 步驟 17/18
    將蛋糕倒扣在烤網上。
  • 步驟 18/18
    瞧~~不塌、不縮的！漂亮的戚風就做好啦~簡單吧！
小貼士

1、分蛋時要注意，蛋白中不能沾有一點蛋黃，因為這可能會使蛋白打發失敗。

2、攪拌蛋黃糊時要注意，千萬不能劃圈拌，要從底部翻拌，以免麵粉起筋。

3、入烤箱之前要大力震幾個模具，將蛋糊裡的大氣泡震出來，這樣出來的蛋糕組織會比較細膩。

釋出於 2023-05-02
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