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8寸戚風蛋糕
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一百玫瑰啦喎

這個月做了好幾個蛋糕了，都是做來招呼小夥伴們滴。也是6月學堂第二課的內容，一開始就沒有失敗過的戚風蛋糕。

食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 85g
玉米油 適量
白砂糖 90g
水 40g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料：雞蛋5個、麵粉85g、糖要打成粉分開兩個盤子裝好：一個盤子裝60克（加入蛋白中）、一個盤子裝30克加入蛋黃中），玉米油40克、沒有牛奶就用水代替。
  • 步驟 2/14
    蛋白、蛋黃分離
  • 步驟 3/14
    用打蛋器把蛋白打到有魚眼泡狀的時候，加入1/3的糖粉
  • 步驟 4/14
    繼續攪打到蛋白變濃稠，就是比較密的泡沫時再加入1/3糖
  • 步驟 5/14
    繼續攪打到表面出現紋路時加入剩下的1/3糖粉
  • 步驟 6/14
    再繼續打，當提起打蛋器時蛋白能拉出一個短小直立的尖角時，就可以不用打了。把打發好的蛋白放進冰箱儲存。
  • 步驟 7/14
    加入30克糖粉進蛋黃中輕輕攪拌均勻，再加入玉米油攪拌均勻。
  • 步驟 8/14
    40克水加入蛋黃糊中攪拌均勻
  • 步驟 9/14
    再往蛋黃糊中篩入麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
  • 步驟 10/14
    盛1/3打發好的蛋白到蛋黃糊中，從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。
  • 步驟 11/14
    把剩餘的蛋白全部倒入蛋黃糊中。
  • 步驟 12/14
    用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
  • 步驟 13/14
    將混合好的蛋糕糊倒入模具抹平，用手端住模具在桌子上用力震兩下，把氣泡震出來。
  • 步驟 14/14
    放進預熱好的烤箱，上下火170度，烤50分鐘左右就可以了。
小貼士

盛蛋白的盤子要保證無油無水。

釋出於 2023-01-03
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