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8寸戚風蛋糕
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幸一縷茶煙

戚風蛋糕給人的感覺就是細膩、柔軟，它是所有裹奶油裝飾蛋糕的基礎，也就是戚風蛋糕做成功了後面都很簡單了。

第一次做完戚風蛋糕很快就被消滅了，於是一發不可收拾的堅持每週末都至少做一個，當點心當早餐都是非常好吃。起初做的都6寸戚風蛋糕發現不夠吃哈哈，於是後面都換成做8寸戚風了，這次整理的也是8寸戚風過程。

時間:1-2小時
食材
8寸戚風蛋糕清單： 適量
雞蛋 3個
低筋麵粉 45g
純牛奶 35g
玉米油 20g
細砂糖 40g
檸檬汁 幾滴
附加6寸戚風蛋糕清單： 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料…雞蛋如果個頭挺大用5個就可以了…我經常都是選大點只用5個…
  • 步驟 2/9
    把蛋黃和蛋清分開…放蛋清的容器必須擦乾淨且無油無水…分離蛋清要注意不能有一滴蛋黃落在蛋清裡…
  • 步驟 3/9
    蛋黃用手動打蛋器打散…加入玉米油、牛奶…還有四分之一的細砂糖一起攪拌均勻…一定要多攪拌一會兒…將蛋液、油、牛奶混合在一起徹底融合…
  • 步驟 4/9
    再加入低筋麵粉攪拌均勻…打蛋器最好呈z形狀來回攪拌…不要轉圈攪拌…
  • 步驟 5/9
    攪拌差不多時再用矽膠刮刀翻拌均勻…成為蛋黃麵糊…將攪拌好的麵粉蛋糊放在一旁備用…
  • 步驟 6/9
    在蛋清裡滴上幾滴檸檬汁…沒有檸檬汁放幾滴白醋也可以…再沒有就都不滴…這個不是必須的…然後用電動打蛋器打發蛋白…將蛋白打發到魚眼泡狀態時…加入三分之一的細砂糖…
  • 步驟 7/9
    用電動打蛋器繼續高速打發…當蛋清魚眼泡沫消失時…再加入三分之一細砂糖…
  • 步驟 8/9
    再次繼續高速打發…打到溼性泡發（提起打蛋器…尖角是彎曲而不是直立）時加入最後三分之一細砂糖…
  • 步驟 9/9
    繼續打發至出現細膩紋路改用中低檔打發一會…打發到乾性泡發的狀態（提起打蛋器後…蛋白拉出直立的尖角）
小貼士

1、蛋糕出爐後立即倒扣是為了防止戚風蛋糕回縮，避免蛋糕在冷卻過程中因為自身重力的原因進一步塌陷並擠壓蛋糕底部的組織。

2、請使用不防粘的模具來製作戚風蛋糕，因為戚風蛋糕需要附著在模具壁上，才能長得更高，防粘模具會影響蛋糕的膨發。

3、戚風蛋糕烤的時候為什麼會開裂？一種可能是烘烤的溫度太高，第二種可能是配方中的溼性材料比例過重，第三種可能是倒入模具內的麵糊量太多，麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。

以上小貼士是參考君之寫的，覺得非常有道理，共勉學習。

4、很多方子寫到八寸戚風材料就是六寸的材料*2…但是還真不能糖*2…我用的是60克糖已經夠甜了…個人覺得不喜甜的人以上兩個尺寸都可以各再減少5克哈…

釋出於 2018-10-28
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