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無新增的10寸/8寸戚風蛋糕
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華落花人獨立

我一直只做戚風蛋糕，雖然麻煩但是很享受過程，一開始就聽別人說戚風蛋糕難做，很難成功，但是隻要用心，注意禁忌就沒有什麼不成功的，做了這麼久 今天就認真的把單子分享出來，希望對廣大愛好烘焙的盆友一些幫助！以下是10寸蛋糕的用量如果做8寸蛋糕用量減半就可以了。當你禁忌各注意事項，成功做出蛋糕的時候，下次你就可以按你所需加入各種喜歡的食材發揮想象做不一樣的戚風。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 10個
細砂糖（蛋黃） 40克
細砂糖（蛋清） 100克
無味色拉油 80克
純牛奶 80克
低筋麵粉 170克
工具 適量
電子稱 矽膠刮刀
不鏽鋼盆兩個 電動打蛋器
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞蛋敲個口子倒出蛋清，動作要緩，避免把蛋黃倒出來了，如果蛋清裡面有蛋黃會影響蛋清打發，放蛋清的盆要保證無油無水。
  • 步驟 2/9
    蛋清蛋黃分離後，如果蛋清有蛋殼用筷子撈出來。
  • 步驟 3/9
    蛋黃稍微打散，加入40g白糖攪勻
  • 步驟 4/9
    加入80g油，繼續攪勻融合
  • 步驟 5/9
    加入80g牛奶，繼續拌勻（一定是先放油攪拌均勻後再加入牛奶順序不要錯了）
  • 步驟 6/9
    加入蛋糕粉（低筋粉）過篩一下更容易拌勻
  • 步驟 7/9
    刮刀上下翻拌磨勻，拌到無顆粒狀麵糊細膩。
  • 步驟 8/9
    蛋清低檔打到粗泡加入1/3白糖（除了夏天，其他季節把打蛋盆放熱水裡預熱一下，隔溫水蛋清更容易打發，擠一些新鮮檸檬汁會減少蛋腥味）
  • 步驟 9/9
    蛋清打到細泡時，加入剩下的1/2白糖 繼續打發
小貼士

1打蛋清的盆要無油無水

2拌麵糊的時候先把油拌勻在加牛奶拌勻

3烤好立馬拿出來倒扣放涼

4蛋清一定要按規則打發好

5拌麵糊的時間不要太長

釋出於 2019-01-05
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