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10寸戚風蛋糕
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飛的雲南美女彭湰

10寸戚風，我終於成功了。初入烘焙門做蛋糕，不是蛋白打不發就是烤箱度數沒控制好。今天終於撐握到戚風小竅門了。

時間:1-2小時
食材
底筋粉 180g
玉米油 90g
純牛奶 120g
調蛋黃的糖粉 30g
打蛋白的糖粉 90g
較大的雞蛋 8個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋白和蛋黃用分離器分離出來。裝蛋白的容器必須無水無油，而且蛋白中不能混有蛋黃。要不，蛋白就會打不發哦。
  • 步驟 2/9
    分離出來的蛋黃
  • 步驟 3/9
    120g的純牛奶加入90g的玉米油後用手動打蛋器打成乳白色，然後加入30g的糖粉攪拌至糖粉完全溶化。
  • 步驟 4/9
    蛋黃依次序加入牛奶中打散，然後分三次篩入180g的底筋粉(每拌勻一次再篩入第二次底筋粉)
  • 步驟 5/9
    慢慢攪勻至蛋糊順滑細膩無粉結。
  • 步驟 6/9
    打發蛋白，電動打蛋器1檔，蛋白打出魚眼泡後加入10滴檸檬汁。裝檸檬汁打散後加入30g糖粉轉用快檔打發蛋白(打蛋白時加入檸檬汁或白醋，有穩定蛋霜和去除蛋腥的效果)
  • 步驟 7/9
    見蛋白有潤滑紋時加入第二次30g的糖粉繼續打發
  • 步驟 8/9
    提起打蛋器，見到蛋白尖有點往下彎時，加入第三次30g的糖粉繼續打發
  • 步驟 9/9
    蛋白尖短、直、倒扣盤蛋白霜不流動、插根筷子能立起來，這樣蛋白就打發了。
小貼士

蛋糕速髮油是做蛋糕時用的，可以不用蛋黃分離就可以打發的。

蛋糕速髮油在某寶就可以買到的。

不要說什麼吃了會不健康之類的，我可以和你說絕大部分蛋糕店裡的蛋糕做的時候都會放的。

釋出於 2018-12-30
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