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10寸戚風蛋糕
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郭襄monarch

記得第一次做戚風，在百度裡找了N多有關戚風的注意事項不知道看了多少篇，幾乎能把它背出來，在實操的過程中小心謹慎地一步一步的做，生怕在哪一步出了什麼差錯，終於，終於看著蛋糕發起來了，滿屋充溢著蛋糕的香味，心裡那激動呀！第一個戚風也是第一次做蛋糕，在我的手筆之下成功。

食材
雞蛋 8個
低筋麵粉 150g
牛奶 120g
色拉油 55g
細砂糖 100g
玉米澱粉 9g
檸檬汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把牛奶加熱到快沸騰時關火一會加入調和油，攪拌至乳化，看不到牛奶面上有油層即可
  • 步驟 2/11
    麵粉過篩備用
  • 步驟 3/11
    加入過篩麵粉
  • 步驟 4/11
    這步可以隨意攪拌，有少許結塊問題都不大
  • 步驟 5/11
    砂糖與澱粉混合備用
  • 步驟 6/11
    雞蛋分開蛋黃與蛋白
  • 步驟 7/11
    倒入蛋黃攪拌
  • 步驟 8/11
    用打蛋器攪拌均勻，這個時候的麵糊要無粒的，幼滑的，也不能攪拌太多以免麵粉出筋
  • 步驟 9/11
    蛋白中分三次加入砂糖混合物打成硬性發泡（這步先在打散的蛋白中加入第一次砂糖混合物及檸檬汁）
  • 步驟 10/11
    第二次是在打到細細泡泡時加入，第三次是在溼性發泡時加入的，直打發到硬性發泡
  • 步驟 11/11
    倒入模中振出大氣泡，入烤箱160度烤60分鐘，出爐倒扣冷卻即可
小貼士

來一段冬對戚風的總結：

1、雞蛋必須冷藏過的，這樣更易打發以及更易分開蛋黃與蛋白。

2、細砂糖的量不易減少，太少的話容易消泡，糖對泡沫更能穩定。

3、蛋白中加入玉米澱粉與檸檬汁更能穩定蛋白泡沫。

4、蛋白的打發至關重要，關係到整個戚風的成敗。

5、戚風開少許裂不成問題的，只要達到一定的高度，周邊不塌腰，不回縮。

釋出於 2022-09-18
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