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10寸戚風蛋糕零失敗新手教程
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迷亂花海巢

戚風蛋糕能氣死多少個初學烘焙的新手？其實只要細心和一顆吃貨的心就夠啦。最近大家問題很多，其實一，戚風不一定追求不開裂，只要不裂成東非大裂谷就行。二，看組織，細膩綿軟就是做成功了。三，這個配方適合新手做，手熟練以後，還可以增加水部分配方。

食材
低筋麵粉 127.5克
雞蛋 8個
牛奶 60克
玉米油或色拉油 60克
白砂糖加入蛋白 75克
白砂糖加入蛋黃 30克
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好材料
  • 步驟 2/20
    雞蛋蛋清蛋白分開
  • 步驟 3/20
    30克糖加入蛋黃
  • 步驟 4/20
    拌均勻
  • 步驟 5/20
    分別加入油和牛奶，拌勻。
  • 步驟 6/20
    篩入低筋麵粉，拌勻，不要過度攪拌，以免起麵筋影響口感。
  • 步驟 7/20
    蛋黃糊拌好放到一旁靜置。
  • 步驟 8/20
    蛋白加入幾滴檸檬汁，打到出現魚眼泡，加入三分之一糖
  • 步驟 9/20
    打出細膩的泡沫，再加入三分之一糖。
  • 步驟 10/20
    打到出現紋路，蛋白濃稠，再加入剩下的糖。
  • 步驟 11/20
    這是溼性發泡狀態，用於做蛋糕卷，北海道戚風等等。做戚風蛋糕，需要再打一會。這時要降低打蛋器速度，以免打過。
  • 步驟 12/20
    打到出現小尖角就好啦。
  • 步驟 13/20
    將三分之一蛋白和蛋黃麵糊混合均勻。
  • 步驟 14/20
    將混好的麵糊倒入蛋白盆中翻拌。從底部向上翻拌，不能畫圈。
  • 步驟 15/20
    把拌好的麵糊倒入模具，輕輕震幾下，把氣泡震出來。
  • 步驟 16/20
    放入預熱好的150度烤箱。
  • 步驟 17/20
    等待七十分鐘左右。
  • 步驟 18/20
    等到手拍表面沒有莎莎聲，牙籤扎不沾粘液，表示熟了。
  • 步驟 19/20
    烤好啦。豎線部分是烤網壓的。
  • 步驟 20/20
    烤好的戚風，切面非常的細膩，好吃極了。
小貼士

很多人敗在了烤箱上。很多方子170度烤，我家那隻，溫度得上二百多度，早裂的不行不行的了。只要買個烤箱溫度計就好了。我家上火，120到135，下火145到150。基本烤箱內溫度就是150度啦。

釋出於 2018-11-05
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